牛肉這樣做，簡直就是入口即化的感覺，嫩炒牛肉

用料  

牛肉這樣做，簡直就是入口即化的感覺，嫩炒牛肉的做法  

1. 準備葱姜水，忽切成段姜切切片泡半個小時，把葱姜撈出來。

2. 準備葱薑蒜，青紅辣椒。

3. 牛裏脊肉縱刀切片，逆着紋路切，切的薄厚要均勻，新手不會切的肉可以麻煩賣肉的師傅幫着切一下。這可是好主意啊😄，切好的肉放到盆裏，放入料酒，小蘇打，蠔油，生抽，老抽，胡椒粉，用手抓拌均勻，朝着一個方向攪拌，分三次倒入葱姜水，用手抓拌攪拌一會兒再加第二次再抓拌，朝着一個方向攪拌，再加第三次，讓肉充分的吸收水分。

4. 一定要有耐心，用手多抓拌一會兒，讓肉充分的吸收水分。

5. 葱姜水充分的吸收後，倒入蛋清不停的抓拌，朝着一個方向攪拌。

6. 倒入澱粉，澱粉不要放的過多，有薄薄的一層就夠了，用手不停的抓拌。

7. 再倒入一勺油，防止下鍋時粘連。放到冰箱裏冷藏半個小時，效果最佳。

8. 如果用鐵鍋炒菜，把炒鍋冒煙放入一勺油，把油燒冒煙倒入盆裏，再放一勺油，再燒冒煙倒入盆裏，反覆兩次，這樣就不會粘鍋了，前兩次的油就留着以後炒菜用吧，再放一勺涼油倒入牛肉，看視頻一點也不沾鍋吧，如果用麥飯石鍋直接炒就可以。

9. 牛肉滑散後放入葱薑蒜，青紅辣椒，快速翻炒。

10. 少放一點鹽，白糖，生抽，雞精。

11. 快速翻炒，少放一點水澱粉，炒的時間一定要短，肉變色就熟了，所以動作要快。

12. 出鍋裝盤簡直太香了，肉非常滑嫩，

13. 一定要仔細閲讀菜譜每一步的做法，材料準備齊全再去做。

小貼士

一，牛肉這樣上漿可以做炒牛肉和水煮牛肉等，
二，漿好的牛肉放到冰箱裏冷藏半個小時，效果最佳。
三，因為漿好的肉容易粘鍋，分三次放油才不容易粘鍋，如果有麥飯石鍋可以直接炒。
四，炒這道菜的時間一定要短，速度要快。
五，牛肉上漿的時候要有耐心，朝着一個方向用手來攪拌。這樣炒好的牛肉才會滑嫩。