涼拌金針菜（黃花菜）

黃花菜，又名金針菜。
黃花菜性味甘涼，有止血、消炎、清熱、利濕、消食、明目、安神等功效，對吐血、大便帶血、小便不通、失眠、乳汁不下等有療效，可作為病後或產後的調補品。
每100g黃花菜乾品中含有蛋白質14.1g，脂肪0.4g，碳水化合物60.1g，鈣463mg，磷173mg，鐵16.5mg，胡蘿蔔素3.44mg，核黃素0.14mg，硫胺素0.3mg，尼克酸4.1mg等。

用料  

涼拌金針菜（黃花菜）的做法  

1. 把黃花菜乾洗下，配料切好備用！

2. 用開水焯下黃花菜，必須要焯水！黃花菜中含有秋水仙鹼。焯好盛出備用！

3. 起鍋燒油！

4. 放蒜末，小米椒段炒香

5. 焯好的黃花菜中加入白糖，攪拌均勻

6. 在炒好的蒜末中放入鹽、醋、葱花，香菜，調成醬汁。

7. 把調好的醬汁倒入黃花菜中攪拌均勻

8. 點香油，提味！

9. 上菜！！！

小貼士

市面上的黃花菜有的用硫磺薰過了，可以選擇一些農户購買，都是自己蒸，然後自然曬乾的，在產地本身黃花菜就很便宜。