這樣嫩的板腱牛排（牡蠣肉），哪個不想吃？

"板腱牛排......嫩度與咀嚼樂趣之間，我選擇好吃"——這段話所見即所得。板腱牛排（Oyster blade steak）又叫牡蠣肉，擁有牛身上第二嫩的肌肉，同時中間的肉筋又會在咀嚼時增添一些新鮮樂趣和與眾不同口感。
想要風味嫩度俱佳又兼顧性價比，這塊牛排別錯過。

用料  

這樣嫩的板腱牛排（牡蠣肉），哪個不想吃？的做法  

1. 將解凍後的板腱牛排用廚房紙輕輕拍幹。

2. 依次均勻的塗抹食用油、粗鹽粒、黑胡椒粒在牛排的兩面。
   加熱鑄鐵鍋的同時用手輕輕按壓牛排表面，讓牛排與調味品更好的融合。

3. 鑄鐵鍋熱後直接放入板腱牛排。
   首面煎制30秒，保持兩面各煎1.5分鐘即可。

4. 將牛排夾出放入盤中，醒肉5分鐘，即可切開享用。
   切開內裏帶有淡淡胭脂紅色，口感滑嫩平衡，汁水飽和度高，風味誘人。

小貼士

提前準備
MAKE AHEAD
牛排解凍：至少提前12-18小時把牛排放入冰箱保鮮層解凍


注意事項
NOTES
▷判斷鍋熱的方法
  最科學當然是廚房温度計，如果沒有也可通過鑄鐵鍋微微冒煙或者手因為熱而無法放在放在鍋上空來確定温度。

▷可根據自己喜愛的熟度調整鍋的温度和烹飪時間。
 具體可參考：牛排要吃幾分熟？不尬吹不尬嘲指南來了。

▷帶有肉筋的牛排要把軟化肉筋的時間考慮在內。
  板腱牛排，因為本身夠嫩，中間又帶有肉筋，熟度高一些不會對食用體驗有太大的消極影響。
  相反，越生肉筋越硬，影響整體食用感受。