香煎可以拍扁扁的高山小土豆

高山小土豆，種植在高海拔地區，澱粉高，土豆粘糯，可以直接拍成餅不會散，用來做香煎小土豆最好吃啦！

用料  

香煎可以拍扁扁的高山小土豆的做法  

1. 1.挑選出土豆後，清洗乾淨，土豆個頭不大，所以看食用人數來選擇數量吧。
   2，放入高壓鍋，加水，，沒過土豆就可以。上汽以後，再轉一會。
   3.用筷子戳戳，如果可以穿透就熟了，倒出來徹底晾涼。

2. 為什麼要徹底晾涼呢！
   這種老品種高山土豆，澱粉很高，很粘，如果剛熟，熱乎乎的，這種時候如果用刀拍，會全粘在刀上，不好操作啦。

3. 放涼後，去皮
   
   切好葱，葱頭另外放好。

4. 可以開始拍扁啦，如果大一些的土豆，可以對半切一下再拍，要不不好用上勁。

5. 油鍋燒熱，火調小，下土豆餅兩面慢煎，在旁邊一起煎下葱頭

6. 等土豆餅兩面都煎到焦黃，加些水，開中火，加醬油或者蠔油調味上色，喜歡重口的，可以放些辣椒之類，開始燒煮入味。

7. 嘗下湯汁的味道，鹹度不夠就放些鹽。
   可以撒葱花裝盤啦。

小貼士

最重要的一點就是，蒸熟的土豆要放涼，這樣比較好操作，一般可以中午蒸好，晚上做。
高山小土豆下廚房市集有售哈：搜索：源物食材 | 福建高山老品種小土豆