《拔絲蘋果》

這道菜是我第三次做的效果，熟能生巧，多做幾遍就知道注意事項有哪些了😊
炸蘋果所需要的脆皮糊需要發酵30分鐘哦~
炒糖色可以分為油拔  水拔  油水混合拔，我炒糖色是用水拔的方法，水和白糖的比例是1:1.
第三次做《拔絲蘋果》[微笑]
1.準備一個蘋果切成三部分，改刀成粗條2.改刀好的蘋果條裹上面粉鎖住水果裏的水分備用3.調製脆皮糊：水（依次加入攪拌，否則糊裏面有面疙瘩）低筋麪粉 白糖 泡打粉 酵母 玉米澱粉 少許食用油，將蘋果裹上脆皮糊4.五成油温蘋果一個一個的下油鍋炸，表面金黃撈出，待油温升高復炸，我自己炸了大概10秒，然後撈出備用，準備拔絲5.開始炒糖色，一勺水一勺白糖，炒至大泡變小泡發黃就可以倒入蘋果翻炒均勻即可。
我自己炒糖色的時候心急了火候早了些，最後做出來的菜拔的絲不密集。[害羞]

用料  

《拔絲蘋果》的做法  

1. 蘋果改刀粗條

2. 將蘋果條裹上面粉鎖住水分

3. 按照上述原料調製脆皮糊，還需發酵30分鐘

4. 五成油温下油炸，油温升高六成熱再復炸至表面金黃

5. 炒糖色第一階段，可以做掛霜菜品

6. 像這樣大泡變小泡，顏色發黃就可以下入蘋果翻炒了

小貼士

再次注意：脆皮糊調製好後需要發酵30分鐘
最後炒糖色不能像我這樣心急，要不然做出來的拔絲蘋果拔不出來絲~