酸菜水煮蝦（敲蝦）

酸菜魚吃多了，有沒有試過酸菜蝦呢？而且蝦還是敲過的那種。看網上説敲蝦是温州名菜呢，大多是滾湯，應該很鮮甜吧，下次再試試。這次吃重口味的。趁着最近的蝦便宜，來一波～

用料  

酸菜水煮蝦（敲蝦）的做法  

1. 蝦一斤，選擇大個一點的。

2. 蝦去頭，去殼，留一點尾巴。

3. 蝦開背，去蝦線。

4. 案板上撒一點玉米澱粉。蝦沾一點澱粉，然後用擀麪杖輕輕敲打（輕輕，太用力的話就會變成蝦滑了）我是正面敲30下左右就開始粘擀麪杖了，需要加一點澱粉，繼續敲30下，翻轉背面繼續敲30下即可。

5. 全部敲成這樣子就好了。

6. 熱鍋下油，下薑片蒜片煸香，再倒入酸菜炒幹水，炒出香味，再加入一大盤清水，大火燒開，轉中小火煮兩分鐘。然後把酸菜撈起鋪到盤底。

7. 大火把湯燒開，加入一點鹽調味。倒入敲蝦，大火煮至沸騰，煮至蝦變色，然後繼續煮30秒鐘即可倒出。

8. 鋪上幹辣椒，新鮮藤椒和葱花，澆上熱油即可。

9. Q彈Q彈的敲蝦，滿口都是肉，酸爽～滾湯的話，湯應該特別鮮甜。下次有機會試試～

10. 滿口都是肉啊

小貼士

好吃，但是有點費時間，需要耐心。敲的時候不要太大力！