幹炸巴沙魚塊 巴沙魚和龍利魚你分得清嗎

提到巴沙魚，可能很多朋友都沒聽説過，不知道這是種什麼奇怪的魚？但是説起龍利魚，大家或許都知道，尤其是商家的大力宣傳，讓龍利魚的大好形象深入人心。不過巴沙魚和龍利魚你能分得清嗎？有多少商家在宣傳的時候偷換概念，甚至偷樑換柱把便宜的巴沙魚冒充龍利魚來銷售，更不要説無處不在的網店了，甚至連賣家自己都不知道這兩種魚的區別在哪裏。今天我們來做一道幹炸巴沙魚塊，順便聊聊巴沙魚和龍利魚的區別，其實從外表上一眼就能看出來，兩者根本不一個樣子好不好。朋友們可別花了龍利魚的大價錢卻買回來了便宜的巴沙魚。
話説回來，超市賣的冷凍巴沙魚塊也是很不錯的，雖然不及龍利魚的營養豐富，但也是沒有小刺，鮮嫩可口，還是非常好吃滴。

用料  

幹炸巴沙魚塊 巴沙魚和龍利魚你分得清嗎的做法  

1. 巴沙魚長這個樣子，它是一種淡水魚，屬於鮎魚的一種，是東南亞國家主要的淡水養殖品種。尤其是越南，是世界上養殖巴沙魚最大的生產國，算是業界霸主。巴沙魚成本低，產量高，而且如果不是整魚，做成菜你也看不出來，這對一些不良商人的誘惑還是很大的。

2. 龍利魚長這個樣子，是一種海魚，海魚中的不飽和脂肪酸含量會比較豐富，營養價值自然比巴沙魚要高。

3. 好了，開始我們的幹炸巴沙魚塊。冷凍的巴沙魚塊4塊，冰箱裏拿出來自然解凍。

4. 如果趕時間，可以把魚塊放到水裏，但是不要是熱水，自來水就行了。

5. 解凍後的魚塊兒，用手捏上去是沒有硬芯的。稍微控控水，水分太多的話待會兒加澱粉就需要加好多，而且還很稀很黏。

6. 順着巴沙魚塊上的紋路把魚塊兒切成四條。

7. 然後再橫着切成三段，這樣都切成了1.5-2釐米見方的小魚塊兒啦。

8. 加入半勺鹽，大約有3克。

9. 再來上小半勺的白胡椒粉，白胡椒粉的作用是去腥增香。

10. 把魚塊抓一下，目的是讓鹽和白胡椒粉拌勻。

11. 醃製20-30分鐘入下味兒。

12. 撒澱粉，用筷子或者是直接下手拌勻。

13. 遇上有粘到一起的魚塊就給分開，直到最後都是互補粘連的魚塊就行了。

14. 這樣子的魚塊就可以準備下鍋炸制了。

15. 鍋內放油燒熱，熱度以下魚塊兒後能迅速冒泡為宜。

16. 炸到魚塊兒稍微有點硬度就可以撈出來了，1分鐘-1分半左右吧，魚肉是比較細嫩的，所以炸的時候稍微炸一下就會熟透了，如果炸的時間太久，魚肉中的水分就會流失太多，吃起來就比較的乾和柴了。

17. 鍋內油再次燒熱，把剛炸的魚塊再復炸一次。

18. 復炸的時間更短，放進去翻兩下撈出來就行了，目的是為了讓魚塊兒外殼更脆。

19. 裝盤上桌吧，如果魚塊兒淡的話可以撒上點椒鹽。鹹淡更好的話就不用撒了，可以搭配上番茄沙司，嗯~~~味道美美的~~~

小貼士

1.希望大家能夠多瞭解下巴沙魚和龍利魚的區別，這樣有助於提高大家買魚塊兒時候的鑑別能力。巴沙魚並不是不好，但是以龍利魚的價格售賣就不厚道了。有同樣問題的還有鱈魚，超市冷鮮區的推銷人員總是很熱心的給顧客推薦營養豐富的鱈魚，尤其是帶着小孩子的顧客，什麼小孩子吃最好了，價格又很便宜才十幾塊錢一斤等等。事實上，只有大西洋鱈魚、太平洋鱈魚和格陵蘭鱈魚這三種才是真正的鱈魚。看起來物美價廉的“鱈魚”有可能是油魚，它的油脂通常被用來做工業用油，不能被人體吸收，所以可以想象吃完這種“鱈魚”後，會有什麼反應。
2.炸巴沙魚的時候，放鹽的時候不要放多了，過鹹了無法補救，如果鹽味兒淡了我們可以撒上椒鹽吃嘛！
3.魚塊兒解凍之後稍微控下水，不至於加了好多澱粉還是一團黏糊糊的。
4.魚塊兒炸的時候一定不要炸太久，外殼一硬就可以撈出來了，因為還要復炸一次。魚肉非常細嫩，所以炸的時候稍微炸一下就會熟透了，如果炸的時間太久，魚肉中的水分就會流失太多，吃起來就比較的乾和柴了，沒有了魚肉鮮嫩的風味。
5.魚塊兒外表只裹了一些澱粉，炸出來的魚塊比較脆，但是顏色比較淡，如果加入雞蛋，顏色會金黃顯得更加漂亮，但是口感就會偏軟。我個人覺得脆脆的外殼包裹着鮮嫩的魚肉，這樣有少許反差的口感會更加棒，所以沒有加雞蛋。其實，不用雞蛋也能炸出金黃的色澤，可以在炸之前給魚塊裹澱粉的時候撒入些吉士粉，這是飯店通常的做法。