檸檬脆皮椒鹽雞翅，比M記和KfC更好吃

菜譜學習自“文森特別餓”視頻號，試做後非常好吃，孩子説比麥家和肯家還要好。
在原方基礎上有一些調整和改進，特此文字記錄。

用料  

檸檬脆皮椒鹽雞翅，比M記和KfC更好吃的做法  

1. 
   
   1. 乾花椒放鍋裏小火炒香，花椒炒一下會釋放出更多香味。找一個大盆，花椒碾碎，加入黑胡椒碎，一些鹽，檸檬用專用的銼子把黃色外皮搓下來，注意不要搓下來白色的囊，攪拌均勻，用一個小碟子先盛出來一點放旁邊備用，剩餘的留盆裏。

2. 2. 盆裏的椒鹽粉，加入2勺生抽，2勺料酒，擠入半個檸檬的檸檬汁，攪拌均勻，把雞翅放入調料內，至少醃半小時。注意雞翅可以用牙籤或者叉子翅膀上扎孔，方便入味。

3. 3. 1個雞蛋打勻，麪粉、紅薯澱粉、加入一點鹽攪拌均勻。鍋燒熱油，把醃好的雞翅先放入雞蛋中裹一層蛋液，再裹一層面粉，注意薄薄一層即可，乾粉抖掉。雞翅依次放入鍋中炸，保持中小火，一面炸成金黃色翻面，兩邊都成金黃色即可，這個過程大概要7-8分鐘。

4. 4. 炸好的雞翅，重新放入冒大泡的油鍋，復炸一遍給它炸脆，這個過程非常快，1分鐘即可。

5. 5. 雞翅出鍋撒入步驟一留好的椒鹽粉即可。

小貼士

1. 原方使用玉米澱粉，我用了紅薯澱粉，紅薯澱粉會更脆；
炸雞翅務必全程中小火，否則外面焦了裏面還不熟。