【家常湘菜-醴陵特色】醴陵小炒肉

醴陵小炒肉是傳統湘菜的一道地方名菜，醴陵十道名菜之首。殺豬飯的頭選就是新鮮的豬前腿肉下鍋鮮嫩下飯，也是醴陵人餐桌上不可缺少的一道菜，也是在外的遊子鄉愁。選用七分瘦三分肥的土豬肉，既不油膩，又有營養，肉嫩湯甜，加上幾塊豬血、豬肝、心肺，味道就更足了。

用料  

【家常湘菜-醴陵特色】醴陵小炒肉的做法  

1. 一、蒜苗版 的醴陵小炒肉
   1、新鮮豬前腿肉切薄片，肥、瘦分開（七分瘦三分肥，瘦肉帶花紋比較嫩）；
   2、紅椒切碎；
   3、蒜苗切段，蒜青、白分開，大蒜子切片；
   4、肥肉下鍋爆油，炒成貓兒狀（金黃微焦）；
   5、加蒜片、紅椒碎、剁椒、蒜白翻炒炒幾下，再加辣椒粉翻炒兩下；
   6、加入適量高湯（沒有可加清水），大火燒開；
   7、再加瘦肉播散(有準備豬肝等可這會兒加入)，大火煮1分鐘左右至瘦肉變白即可；
   8、加鹽、味精調味，撒上少許蒜葉翻炒幾下即可出鍋。

2. 二、芹菜版 的醴陵小炒肉
   和第一種步驟基本一樣，蒜苗（蒜白）換成芹菜即可，不用蒜青了。

3. 三、葱段版 的醴陵小炒肉
   和第一種步驟基本一樣，不用蒜白了，蒜青換成小葱段即可。

小貼士

1、紅椒可加可不加，喜歡吃辣也可換成小米椒（甚至可以換成青椒，各有特色），辣度可以自己調整，辣椒粉必不可少青椒版除外；
2、蒜葉適量不宜過多，可只加一兩根的量；
3、清水適量一次性加好（半飯碗左右），留點湯汁拌飯超絕；
4、瘦肉一定要斜紋理切薄片，不容易柴，水燒開後再加入瘦肉會很嫩。