無意中搜到上海的王小姐私廚的烤帶魚卷,很想嘗試一下,無奈帶魚很難卷在鉗子上,還是用烤鰻魚的平串法來處理,做法麻煩點,但是吃的時候無骨無刺,十分過癮,而且完全不腥哦!
用料
帶魚 | 2條 |
鹽 | 4克 |
橄欖油 | 2勺 |
姜 | 1小塊 |
料酒 | 2勺 |
烤無骨帶魚(含帶魚去骨教程)的做法
帶魚儘量選能買到的最新鮮的,大一點的方便出肉,我這是一斤一條的,讓店裏去了內臟魚頭和魚鰭,裏裏外外洗淨就好,控控水
然後選一把鋒利且順手的小刀,與日式開魚的方法一樣,先從背往裏劃,分開魚鰭骨與肉,從頭到尾都劃開
然後順着剛剛劃開的魚骨,繼續往裏面劃,分割骨與肉至主骨,從頭到尾都劃到位
因為帶魚已開腹,所以開腹的位置可以直接分開
下半段沒有開腹的魚身,需要重複剛剛到步驟,從腹部魚鰭劃開魚肉與骨,直到魚主骨的位置,然後沿着主骨分開最後連接的魚肉
一片完整的帶魚肉就片好了
點開這張圖,用刀切掉去內臟開腹部分的魚肉,這樣腹部的細刺就去幹淨了,也損失不了多少魚肉,腹膜上面的黑膜很腥也就一起去掉了
背面的魚肉也是一樣的取法,兩條帶魚四片魚肉,這時魚肉就不要沾水了,如果有水出來就擦乾
然後磨些姜泥
擠出薑汁,扔掉姜渣,一定擠乾乾
薑汁中加入料酒,攪勻
用薑汁料酒將魚肉兩面都抹上,這是去腥神器哦!
然後用保鮮膜封上魚肉,醃個10分鐘就行,當然也可以醃半天都不會壞
將魚肉拿出來,平鋪在案板上,可以墊廚房紙巾吸吸醃製的水
然後用泡過水的細竹籤(細鐵籤也可以)仔細將魚肉串好,竹籤之間間隔2cm左右,儘量將魚肉鋪平
串好可以先捲起來方便拿取
找個烤架或是烤盤,用籤子接觸烤盤或烤架,不要讓魚肉碰烤架,會粘
然後刷上一層油,我減肥就用橄欖油了
兩面都刷上就行,不用太多,然後魚皮這面撒點鹽
烤箱240度烤10分鐘,最後3分鐘觀察一下,要是已經金黃了就可以隨時取出,不要烤糊了,烤好魚皮金黃,魚肉不柴
用刀直接切開裝盤
撒點葱花,下酒絕絕子啊!醃過真的一點都不腥,而且完全沒有刺,讓不愛吃帶魚的我都很痴迷呢
小貼士
1.帶魚一點選新鮮的
2.薑汁與料酒的醃製必不可少,除非是剛出海的帶魚
3.竹籤需泡水,細鐵籤就不用泡水了
4.調味只需鹽就已經很好吃了,如果口重也可以配燒烤料