零失敗 手把手教你 入口即化的全蛋溶豆

☺️大家好～雖然全蛋溶豆的菜譜我已經有分享過了，但是因為太多留言不懂怎麼去做，或者做不成功，所以我拍了這個視頻分享給大家。這是我第一次拍製作過程分享，現在才知道原來一個視頻的背後是多麼的不容易，我不是專業的攝影師，我只是個寶媽，需要自己邊做還要邊抓角度拍攝，然後還有後期剪接，插圖，配字幕，對我來説真的太難了……

溶豆真的是個可愛又可恨的小妖精～就是會讓你有股執着失敗了卻不想放棄，我真的練習了無數次，到至今才有一點成績，所以我也想幫助更多不懂自己為什麼失敗做不成的朋友們，希望我製作的這個視頻可以幫助到現在正在學習的你、你、你……

#第一次拍攝如有不足希望大家可以多多包涵😉
#記得設置調HD高清1080p觀看哦～

這個視頻我真的很用心去做，真心希望大家會喜歡我的作品。感恩💕


更多食譜教程分享 歡迎關注👇🏻

下廚房app 搜廚友：兩隻袋鼠的媽媽_千變饅話
Instagram：zoemamakitchenstory
Facebook：Zoe Yeoh
YouTube 訂閲：千變饅話_Zoe媽

如果喜歡我的作品 別忘了訂閲我的頻道哦～😘

用料  

零失敗 手把手教你 入口即化的全蛋溶豆的做法  

1. 準備以上材料👩🏻‍🍳

2. 先將蛋白蛋黃分離。然後將蛋黃稍微弄散，加入4克玉米澱粉，攪拌均勻至無干粉無顆粒即可。

3. 拌好的蛋黃糊是這樣的狀態。然後放一旁備用。

4. 之前有新手朋友問我怎麼將溶豆糊裝進擠花袋、好難裝、我裝到好骯髒的種種疑問。大家可以像我這樣用比較高的壺或者罐子事前先準備好，將擠花嘴放入擠花袋再像我這樣套好放一旁備用。

5. 預熱烤箱 100°c 上下火 開熱風循環

6. 蛋白霜方面細糖分三次加入，打發至如圖的尖勾就可以了。具體怎麼去打發可以看視頻教學哦。

7. 然後將預先準備好的蛋黃糊全部倒入已經打發好的蛋白霜裏面。

8. 在這裏要注意看我翻拌的手法哦，我是用井字切然後翻拌的手法，試了很多種，這切拌手法是我覺得沒有那麼容易消泡的，大家可以試試看適不適合你們。這步驟真的很重要，很重要，很重要。一旦翻拌手法不對，就會導致嚴重消泡哦～消泡了就會擠不出漂亮紋路的溶豆了的。

9. 烤盤可以使用油布或者油紙，油紙底部記得加一層錫紙哦。

10. 可以開始擠豆豆啦❤

11. 100°c 上下火 開熱風循環 放中層 烘烤1小時

12. 時間到測試溶豆是否很容易就取得上來，很輕易就可以取上來那就是已經熟透了的。出爐後稍微涼了摸上去已經沒有温度了就可以馬上裝進罐子（切記不要吹風）確定有密封保存好可以放上一個月都還是香酥可口哦～

小貼士

⚠️以下一些要點都很重要哦。

～切記打蛋盆和打蛋頭一定必須要乾淨無水無油。

～切記是玉米澱粉，玉米澱粉，玉米澱粉！
～切記不是玉米粉，不是玉米粉，不是玉米粉哦！很重要所以必須要説三次。

～購買時注意不要買錯了，玉米澱粉是corn starch，玉米粉是corn flour。玉米澱粉corn starch才是正確。做出來有紋路，入口即化。玉米粉做出來沒有形扁塌塌，口感粘牙。

～用對擠花嘴也是非常重要。推薦三能7082和三能7093。

～雞蛋先放到冰箱半個小時以上會比較好打發還有有助很好分蛋。

～新鮮檸檬汁很重要，除了可以去雞蛋腥還可以穩定蛋白打發的作用。

❤只要掌握了要點和手法，食譜用對了，不管蔬果溶豆，酸奶溶豆也一定可以成功哦。❤