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jiao'yan九tu魚32

菜譜閲讀(2.93W)

210809-8-2
C1 椒鹽九吐魚
一斤九吐魚洗乾淨抹乾水分。

調一個萬能脆炸粉，配方：1包炸粉，一勺泡打粉，生粉兩勺，花生油一勺，蛋黃一個，半勺鹽。慢慢加水攪拌成糊狀：拉起來不斷線就可以了。

把九吐魚放炸漿裏裹滿。
半鍋油（菜籽油➕花生油）燒至插筷子冒泡泡，中大火，就把九吐魚一一放鍋裏炸。注意不要粘連。炸至外皮金黃酥脆撈出。繼續油温升高，再放入魚復炸一次。
撈出擺盤，撒椒鹽，如果沒有撒奧爾良烤翅粉挺好的。

要點：
1 魚要廚房紙抹乾水分才能放入炸漿。
2 調脆炸粉比例很重要，不然炸不脆，或者炸好後容易回軟。用這個方法一個小時都不回軟。
3 記得復炸哦！
4 同款脆炸粉也適用於其它食材：雞翅，蔬菜等。
推薦指數：★★★★★

X （二）九兔魚（也叫豆腐魚）（0418-0431-0453.35-20）
萬能脆炸粉，長時間不會回軟。
酥脆，主要是這個炸粉的比例非常重要。
一包120克，這裏約100克，留20克，泡打粉一勺，紅薯澱粉（生粉）兩勺。一個蛋黃20，一點低鹽，調勻21一勺花生油21
慢入清水22喜歡可以加胡椒粉，這裏沒加胡椒粉，慢抓到不斷線的稠度，裏面的顆粒捏散24同時備油鍋24菜籽油花生油調和
30魚吸乾水分之後，放調好的炸粉裏
萬能炸粉可以炸雞翅
筷子放油裏冒泡泡就可以放魚了，一個一個放，中大火32筷子攪動一下，保持獨個，不要黏在一起
餘下的炸粉不要倒，備三個秋葵，
沒裹完蒸的再裹一層，完整的裹一下
秋葵裹一下炸粉一起炸41
殼變硬金黃了把魚撈出來42炸兩次這個也很重要
秋葵拿出來43
等油鍋升温到200度，九土魚水份足，一般一個小時就會回軟
復炸一遍44看到表皮顏色變深，硬硬的酥脆就可以拿出來了，焦褐？
夾出來48裝盤49花葉點綴
炸主要看程度
撒奧爾良烤翅粉，可以不用太多，多了鹹就不好吃了（或者椒鹽粉，可自制用鹽胡椒粉雞粉炒香）52
炸粉沒調好容易回軟。九兔魚特性，它比較嫩，所以外酥裏嫩。