霜糖花生 熬製霜糖

用這個方法也可以做雪紅果山楂球👇  具體多少克我沒稱啊，適量就好，關鍵想把我跟老爸學的熬糖技術曬一曬
還有就是炒花生米的時候怎麼把控火候

用料  

霜糖花生 熬製霜糖的做法  

1. 花生米炒熟，放涼後去紅皮

2. 熬糖之前準備一小碗清水

3. 準備白糖和水一比一的比例 倒入不粘鍋，開小火  等糖水裏面的大泡 轉變成小泡 糖色變成淺褐色 ，保持小火，用硅膠鏟從鍋中取一些糖漿滴入之前備好的小碗中，如果糖漿在水裏迅速凝結成硬糖疙瘩 就把花生倒入鍋中 開最小最小的火，迅速用硅膠鏟翻動花生 ，再用篩子篩少許澱粉，繼續翻動花生，儘量保證每一顆花生都沾到糖

4. 翻動的過程中 糖是會自然邊成這種霜糖樣子的，關火，放涼就可以開吃了，一次吃不完要密封包裝

小貼士

花生米炒的時候不要炒過了，花生米這個東西炒的時候你可以嚐嚐 如果覺得炒的時候已經十分熟了，等涼了肯定會略過，就算沒糊樣也有糊味。炒到九分熟，關火 用餘温等自然涼透的時候才最香，具體什麼樣子是九分熟呢，你炒的時候鍋裏拿一顆不大不小的先嚐嘗 ，花生吃起來澀澀的 緊緊的有花生香 但沒有全熟 這感覺就好了，你試一下就知道
熬糖的時候 特別是將要變色的時候，你要用糖漿滴入水中試火候 千萬要快 這個時候你可以把火放到最小，因為一不小心容易熬過了，糖漿入水後 你可以馬上拿起來嚐嚐 糖水會變成硬疙瘩 咬開很脆 不沾牙，就馬上倒花生近鍋裏。你要是接下來篩澱粉 翻花生手速很快 可以關火 如果你手術比較慢 就開最小最小的火，讓鍋裏有温度，糖不會迅速降温，如果降温太快就會變硬，花生也就翻不動了。