焦脆過癮的“葉子”型歐包

用料  

焦脆過癮的“葉子”型歐包的做法  

1. 製作波蘭種，高筋麪粉100克，酵母2克，水80克，攪拌無干粉，醒30分鐘，發酵起泡，冰箱冷藏15小時

2. 主麪糰：高筋麪粉240克，酵母2克，水45克，鹽4克。拌勻即可

3. 加波蘭種，硅膠鏟翻拌至略濕麪糰

4. 醒1小時後，抻長

5. 自上而下捲起，卷4下

6. 再從左往右，抻長

7. 依次捲起

8. 麪糰收攏，

9. 約40分鐘，麪糰發至2倍大

10. 抻長，依次捲起

11. 換方向，依次再捲起。冰箱冷藏發酵

12. 發酵12小時後，

13. 倒扣案板

14. 撒粉

15. 用刮板滾圓，發至2倍，用手按壓彈起即可

16. 2倍

17. 割口

18. 烤45分鐘

19. 出爐

20. 挺不錯的

21. 切開

22. 麪包刀切開的瞬間，焦脆的碎包渣，裏面，筋道有風味的組織，超級喜歡。

23. 切開就吃了2塊，越嚼越香，麥香濃濃。

24. 發酵時間足，氣孔非常大。口感好，面香醇厚，有嚼勁。

25. 喜歡做起來吧