轉化糖漿（君之配方）

用料  

轉化糖漿（君之配方）的做法  

1. 準備一個不鏽鋼鍋或者陶瓷鍋(不要用鐵鍋和鋁鍋)，把糖放入鍋裏。

2. 加入水，用筷子稍微攪拌一下，讓糖和水混合。開中火加熱。之後請不要再攪拌。

3. 等糖水煮開以後，倒入新鮮檸檬汁。再度煮開以後，轉小火，慢慢熬煮。從這個時候一直到煮糖漿結束，切記都不要再攪拌糖水。

4. 這個時候可能有一部分糖水粘在了鍋壁上。為了防止這部分糖產生糖晶顆粒，可以拿一個毛刷沾水，在鍋壁上刷一圈。水沿着鍋壁流下去的時候可以將鍋壁上的糖洗刷到鍋裏去。

5. 然後，一直用小火慢慢熬煮即可。

6. 煮40分鐘到1小時左右。

7. 煮的時間越長，糖漿的顏色越深。我們可以看到糖漿顏色慢慢變深的過程。

8. 煮好糖漿後，關火，等糖漿冷卻後，找一個密封罐，把糖漿裝起來，放置1天以後使用。

小貼士

1. 煮糖漿時，要開小火。如果火開的太大，水分揮發太快，可能不到40分鐘就變稠了。因為每家的爐子最小火不一樣，鍋的口徑也不一樣，都會影響到水分的揮發。煮的時候一定要注意糖漿的顏色和濃稠度，差不多了就要關火。如果水分揮發過快，短時間內，糖漿水分已經揮發的差不多，但顏色卻還沒有到位，可以多加點水來煮。千萬不能讓水分揮發完，糖漿温度過高，冷卻後會變硬的。如果火力較大，煮的時候可以加蓋，防止水分過度揮發。

2. 如果不想一次煮這麼多糖漿，可以把糖和檸檬汁的分量減半，但水的分量酌情略減就可以了，不用減半，因為不管用多少糖，都必須熬夠一定的時間，如果水分也減半，可能不到20分鐘水就熬幹了。

3. 因為糖漿冷卻後會比熱的時候要稠，所以，煮的時候如果濃稠度達到比蜂蜜稀一些就可以了，冷卻後會變得比較稠。

4. 糖漿煮好後，放置的時間越長，使用效果越好。轉化糖漿的防腐能力很強，經得起放置，可以一次多做一點，第二年還可以使用。

5. 配方中的檸檬汁是用新鮮檸檬擠的原汁。如果沒有檸檬汁，不推薦用食醋代替，煮出來的糖漿味道不好。

6. 冷卻後的糖漿應該是濃稠的、具有流動性的，如果糖漿冷卻後變硬，表示水分揮發過多，可適當添加一些水並重新煮開，再攪拌均勻即可（如果糖漿已經煮黑了，那就回天乏術了）。