椒香炒牛河

一款椒香四溢，椒味相融恰當的炒牛河，這裏的椒有：黑胡椒增香，白胡椒提味，彩椒點綴，牛肉用的是M5板腱牛排，不僅牛肉味十足，而且有嚼頭，不會過於軟嫩，搞活動的時候，200g二十多塊，值得入手，性價比很高。如果嫌麻煩，也可以到菜市場買牛裏脊（菲力），總之，材料沒有固定，靈活替換就行。

用料  

椒香炒牛河的做法  

1. 備料：50g豆芽洗淨去頭尾，掐成十釐米左右的小段，備用；
   洋葱、彩椒切絲，香葱切3釐米長段。將牛肉切片，加半湯匙生抽、半茶匙糖、半茶匙白胡椒粉，少許鹽和黑胡椒碎，充分抓勻，直到碗底沒有醬汁。再分別加少許水、澱粉、繼續抓勻，最後再加點花生油抓勻，注意：每加一次都要抓勻。

2. 醬汁：一湯匙蠔油，兩湯匙生抽，半茶匙糖，一茶匙鹽，3g研磨黑胡椒碎，一茶匙白胡椒粉，一點老抽增色，攪拌均勻。

3. 開大火將炒鍋燒熱，燒至冒煙，倒入少許油，放入彩椒絲，豆芽，再加一點點鹽，增加底味，翻炒半分鐘裝盤備用

4. 開大火將炒鍋燒熱，燒至冒煙，倒入稍多油，下牛肉和洋葱，迅速劃熟，7至8成熟則撈出控油

5. 用底油，倒入河粉，煎10-15s，翻面再煎，期間可以用筷子不斷挑散，來回翻炒直到大部分河粉邊緣有點帶焦黃色

6. 接着倒入豆芽，彩椒絲，牛肉，翻炒均勻

7. 然後加入調好的醬汁，不斷翻炒上色，顏色均勻。

8. 最後放葱段，現磨的黑胡椒碎，炒勻，即可出鍋；

小貼士

小貼士：
1，好的炒牛河油潤不沾，吃完盤底乾淨、沒有多餘的油和汁水。
2，注意火候，全程大火，如果下醬汁不夠快，可以轉小火或者離灶，放完調料再轉大火
3，醃製牛肉的時候，可以用手摔打牛肉，直到上勁。摔打過的牛肉吃起來口感更加嫩滑。
4，如果用的不是不粘鍋，炒河粉之前，鍋裏可以用油和蛋黃潤過，避免粘鍋；
5，醃牛肉可以打入蛋清（剩下蛋黃可以潤鍋，達到不粘鍋的效果）