麻葉

做為潮汕人，麻葉是我們夏天餐桌上必不可少的食物。我們喜歡吃稀飯，用麻葉送稀飯再好不過了。夏天沒胃口吃肉菜，所以總是覺得只有麻葉才是最開胃的。當然，也不是説每個人都喜歡，也有不喜歡麻葉的。

用料  

麻葉的做法  

1. 新鮮麻葉買回來先把老枝摘掉，撿好洗淨，晾乾備用。

2. 起鍋燒水，水開後加兩勺鹽，放入麻葉，煮開後撈起過涼水。

3. 煮過鹽水的麻葉就成這樣子。把它們撈出來涼水時要擠幹水。炒鍋加豬油，加蒜末煸炒至變色，加入焯過水的麻葉，翻炒均勻加入鹽，醬油（我覺得豬油炒青菜吃着香點，所以我家炒青菜一直用豬油）

4. 調料加好炒拌均勻即可出鍋。因為焯水煮開的麻葉已經是快熟了，所以不用炒太久。鹽，醬油也要快出鍋時才加，因為麻葉出水好多，加了鹽它就會出好多水，快出鍋再加減少出水量。

小貼士

麻葉也可以打湯，不過我沒試過。聽説是水開了加入麻葉跟瘦肉煮開加調味料就可以。
也可以不焯水直接炒。就是起鍋燒油，蒜末炒香就放入麻葉炒。不過這樣會出好多水。喜歡吃乾點的就要先焯水。
我們家吃麻葉都是炒着吃的。幾乎每天都吃。
哦對，它會縮水，一斤看着好多，炒好其實也不多。
喜歡豆瓣醬的也可以加我們潮汕的“普寧豆瓣醬”，不過它是有點鹹的，所以加豆瓣醬就不要加太多鹽了。醬油也不要加了。怕味多了衝。（醬油是我自己自創而加的，因為我家沒吃味精和雞精的習慣，一般調味都只放鹽，而麻葉我是覺得加了醬油味道好點。也可以不加醬油的。按你們自己的口味加調料，當然也可以加點辣椒）