揭祕櫻桃醋的製作方法

櫻桃性温，味甘微酸；入脾、肝經。補中益氣，祛風勝濕，主水谷痢，止泄精。主治病後體虛氣弱，氣短心悸，倦怠食少，咽乾口渴，及風濕腰腿疼痛，四肢不仁，關節屈伸不利，凍瘡等病症。
櫻桃經過發酵後性平，而且更容易被人體所吸收，對於脾胃也非常有好處。

用料  

揭祕櫻桃醋的製作方法的做法  

1. 採摘櫻桃或者收購櫻桃，以小櫻桃為佳；採摘的時候儘量帶着櫻桃柄，因為這樣不容易壞。採摘的時候用鈎子把高枝勾下來採摘或者用梯子，因為田地不平整，所以上梯子不要摔倒了。

2. 醋的釀造環境最好是温度變化不大，我是在我的百米窯洞醋窖裏面釀造的，常年温度10-15度，非常不錯，還要儘量避光。在地窖釀造要注意防潮。

3. 櫻桃不耐儲存，採摘後一天內一定要過水清洗後下缸發酵。注意清洗後要立即下缸，因為櫻桃清洗後非常的容易壞！

4. 容器最好選擇陶瓷缸，因為陶瓷缸透氣，是發酵產品的最佳容器；如果沒有陶瓷缸，玻璃的也可以；注意不能用金屬的，塑料的可能有塑化劑也不建議。

5. 入缸之前先將1000g醋根（或者活醋，市面的一般不行 找一些還有發酵能力的醋）加入到醋缸中，然後緩緩倒入100kg櫻桃，最後封缸。

6. 發酵期間不時攪拌，然後在發酵10個月後開始淋醋。
   醋糟中拌入約2000g潔淨的麥秸，繼續發酵，用温泉水將醋洗出，再轉入另外的缸中發酵100天，就得到了好喝的櫻桃醋。

小貼士

很多果醋用米醋泡發的，和水果直接發酵的完全不一樣，而且市面的醋絕大部分都沒有繼續發酵能力，只能算是果味米醋。