鄭老五“家庭版水煮魚”

用料  

鄭老五“家庭版水煮魚”的做法  

1. 蔬菜洗淨～

2. 滷水豆腐切塊～滷水豆腐呢，是直接雙面煎好後和魚一起燉！

3. 豆腐皮切絲和黃豆芽一同焯水裝盆底～油麥菜不用焯水，直接切段裝盆底。

4. 黑魚洗淨，颳去黑膜，以及肚子中的一切雜物。。

5. 側面開刀不太方便，建議從肚子內，用刀慢慢切斷邊骨～

6. 這個樣子～

7. 再沿邊骨切剔去～魚刺。。（考驗刀工的時刻到啦）（๑✧∀✧๑）☀

8. 斜切大概三四毫米的魚片～～

9. 這個樣子的～看魚的大小～小魚可以兩片中間不切斷！！

10. 切好的魚片用水反覆沖洗三～四遍。。直至魚片表面剔透！

11. 加入，胡椒粉，鹽，料酒，蛋清（二個），（紅薯）澱粉，薑片，以及一點點醬油。

12. 洋葱切片，辣椒切段，幹辣椒隨意，

13. 熱鍋涼油，改小火，下入，幹辣椒，花椒，八角，爆香！再繼續小火下入豆瓣醬炒出紅油後，加入洋葱，大蒜子，生薑片，辣椒段一同煸炒！！

14. 。。

15. 炒制洋葱變白，透明，下入魚骨，（這個魚骨也是需要醃製的，用醬油，胡椒粉，鹽，酒，澱粉，抓勻後醃製半小時以上）

16. 炒制魚骨斷生～加熱水，熱水，熱水！加入煎好的滷水豆腐～熬湯～～大火燒開改中小火慢燉十幾～二十分鐘！！再調味，加鹽，糖。這樣熬出的湯很濃郁。。
    

17. 將熬好的魚骨及輔料撈出裝盤，留着湯汁～下入醃製好的魚片～蓋上蓋子～燒開～就可以裝盤了～～

18. 裝盤後再撒上葱花，香菜，熟芝麻。。另起一個鍋～倒油～加熱～～在鍋中冒煙時～關火加入切好的幹辣椒段，再往葱花上面澆下～～～吱～吱～吱……完成～～

19. 加一張煎豆腐的圖～～我用的都是自家種的菜籽油～～當時是去專門壓榨的加工廠壓榨出來的。。🤑

小貼士

1:黑魚～比草魚好吃～自己家人～三五人吃就用黑魚～...人多可以用草魚～相對來説～草魚處理起來比黑魚省力！！
2：炒菜時用菜籽油～最後一部的澆油～建議還是用普通的玉米油，花生油～～菜籽油味太濃郁～～