帶皮的五花三層的肉
用料
| 五花肉 | 1000克 |
| 生抽 | 1勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 冰糖 | 適量 |
| 香葉 | 3片 |
| 八角 | 2個 |
| 姜 | 5片 |
| 鹽 | 適量 |
| 料酒 | 適量 |
| 幹辣椒 | 2個 |
| 葱 | 適量 |
| 丁香 | 5粒 |
| 青花椒 | 適量 |
| 耗油 | 1勺 |
五花肉切塊焯水，放薑片料酒，多煮一會兒盛出過冷水備用。
![外焦裏嫩的紅燒肉，肥而不膩的做法步驟圖 第2張]( "外焦裏嫩的紅燒肉，肥而不膩的做法步驟圖 第2張")
配料準備好
![外焦裏嫩的紅燒肉，肥而不膩的做法步驟圖 第3張]( "外焦裏嫩的紅燒肉，肥而不膩的做法步驟圖 第3張")
鍋裏刷一層油，把五花肉放進去煎到表面金黃，剪出的油倒出來，這樣不會膩，外表燉出來酥酥的
![外焦裏嫩的紅燒肉，肥而不膩的做法步驟圖 第4張]( "外焦裏嫩的紅燒肉，肥而不膩的做法步驟圖 第4張")
鍋裏放油放冰糖炒糖色，炒到冒祕籍的小泡沫，放五花肉炒糖色，放各種配料，繼續炒，放生抽耗油料酒老抽，繼續炒一會兒
![外焦裏嫩的紅燒肉，肥而不膩的做法步驟圖 第5張]( "外焦裏嫩的紅燒肉，肥而不膩的做法步驟圖 第5張")
加入開水，這樣燉出來的肉不柴
![外焦裏嫩的紅燒肉，肥而不膩的做法步驟圖 第6張]( "外焦裏嫩的紅燒肉，肥而不膩的做法步驟圖 第6張")
燉35分鐘，放糖和雞蛋
![外焦裏嫩的紅燒肉，肥而不膩的做法步驟圖 第7張]( "外焦裏嫩的紅燒肉，肥而不膩的做法步驟圖 第7張")
再燉20分鐘，大火收汁出鍋
![外焦裏嫩的紅燒肉，肥而不膩的做法步驟圖 第8張]( "外焦裏嫩的紅燒肉，肥而不膩的做法步驟圖 第8張")
小貼士
外酥裏嫩，甜而不膩，有腐乳的也可以放點腐乳汁
