最最簡單的紅燒肉

我一直覺得紅燒肉是肉類熱菜中最難做的之一，因為我嘗試了不下十次無論是先過油還是先過水，出來的肉都特別柴，弄不好就跟豬肉乾一樣。這兩天在回鍋肉和葱爆肉的啟發下，我琢磨出一個既簡單又好吃的紅燒肉做法來和大家分享一下：這道傻瓜紅燒肉的祕訣就是高壓鍋。用這種方法做出來的紅燒肉，瘦肉不柴，肥肉不膩，多汁又美味，主要是省事。像我一樣多次失敗的人可以嘗試下喔～

用料  

最最簡單的紅燒肉的做法  

1. 先把整塊五花肉（只要鍋能平放下就不用切）加清水（能淹沒大半塊肉就好），半勺鹽，八角，花椒，香葉，桂皮，料酒，生抽，姜，葱葉一起放高壓鍋裡，設置到肉類檔或者30分鐘左右。

2. 肉出鍋後稍微涼一下切小四方塊，然後用很多油炸個幾分鐘（如果油少了煎的話特別容易崩～～血淋淋的教訓啊），到表面微黃就好，撈出來換小鍋。

3. 小鍋鍋底留一點油，把肉放進去，然後把剛才高壓鍋裡的湯趁熱倒進小鍋裡（湯裡面的料不要），將將沒過肉就好（個人覺得大鍋要老翻肉來入味很麻煩），加老抽，加冰糖大火燒開，根據個人口味加大半勺鹽，然後著急的話就換中火咕嘟到湯稠見底，不著急就小火燉著，總之湯變濃稠了也開始見底了就關火。這個時候出來的紅燒肉又紅又亮， 肥肉不膩，瘦肉不柴，讓人特別有食慾。隨便加個燙青菜做底配一碗白飯就完美啦～～

小貼士

高壓鍋壓出來的湯在炒別的菜的時候也可以做老湯用，尤其炒素菜時加一勺，特別香。