洋葱尖椒炒牛柳

很奇怪，家裏沒有吃辣的習慣，我卻從小對辣菜很喜歡，而且可以吃很辣。辣椒一直都在我的菜譜上。
如果能買到黃牛的裏脊那是再好不過的了。

用料  

洋葱尖椒炒牛柳的做法  

1. 牛裏脊切成筷子粗細的條。加少許鹽用手抓捏至牛肉開始粘手，加入料酒，蠔油，葱姜水，黑胡椒朝一個方向攪拌至汁水被牛肉吸收。加少許油拌勻。

2. 尖椒切長條，洋葱切長條，大蒜拍碎，生薑切塊。

3. 熱鍋熱油至油開始冒煙下尖椒，下少許鹽（後面還要加醬油）快速翻炒至尖椒開始蔫，但還是很綠盛出備用。

4. 大火，熱鍋冷油，寬油滑炒牛柳。牛柳下鍋後不着急馬上翻炒，稍等七八秒後快速翻炒至牛柳開始變色就出鍋。鍋留底油備用。注意，不可炒久否則牛柳就變老了。

5. 旺火下蒜姜炒香，下洋葱翻炒十下，下尖椒和牛柳，加少許生抽和糖快速翻炒。淋幾滴香油出鍋。