月媽家：酸辣粉

酸辣粉分三部分：1、肉；2、底料；3、粉。

用料  

月媽家：酸辣粉的做法  

1. 主要用料説明：1、粉，頭一天晚上用涼水泡上，用熱水煮的粉，口感牛筋，自家吃，還是費點事吧；2、大蒜水，是蒜泥和水，1比1或1比2的比例兑好的；3、腐乳水，是腐乳汁加腐乳塊，碾壓而成。

2. 肉末用姜拌勻。起鍋，油熱下肉末翻炒，火小一點，放入郫縣豆瓣醬、麪醬、鹽、糖、生抽，炒熟盛出，醬包住肉，香味一下出來了。

3. 水開後煮粉，要開蓋！這跟蓋上蓋兒煮出來的粉，口感不一樣。水開一次後加菜，再開，粉和菜就都熟了，一塊盛出。

4. 在一個大碗裏放料汁：肉末、鹽、大蒜水、醋、生抽、腐乳水、辣椒油拌均勻，放粉條和菜，再盛上點高湯，沒高湯的用剛才的煮粉水。

5. 所有的用量，我都沒寫具體克數，因為人和人的口感不同，根據習慣試着加吧。