起酥棒棒的植物油版紫薯酥抹茶酥竹炭酥各種酥

擼了好多次酥皮點心，每一次都是一個進步，總結了一些方子，融入了自己的一些心得，分享給大家。話説，做酥皮點心雖然很繁瑣，但是真的會上癮。因為看到她的成品，你會心花怒放的。我這次用的玉米油，起酥效果也很不錯，看圖，是不是？

用料  

起酥棒棒的植物油版紫薯酥抹茶酥竹炭酥各種酥的做法  

1. 先把油皮的所有材料混合，揉麪，揉成柔韌有彈性光澤的麪糰，一定要多揉，有利於起酥。每家麪粉吸水率不同，不用嚴格按照我的方子，只要把麪糰做的柔軟不沾手有彈性就行。我揉了20多分鐘。揉完了就密封醒面20分鐘左右。

2. 把油酥的材料混合。會有點粘有點油。但是能成團。做完了油酥麪糰以後，把它同樣密封保存。操作過程要一直保證，不要讓所有面團暴露在空氣裏，不然幹了不容易操作不容易起酥

3. 如果你要做帶顏色的酥皮點心，就可以分別把紫薯粉抹茶粉紅曲粉揉進油酥裏了

4. 製作完油酥以後，把油酥靜止20分鐘左右。然後就把醒好的油皮面團，分成24份。差不多22克一個面擠子，然後把面擠子密封保存好。同樣，再把油酥也分成24份，密封保存

5. 取一個油皮擠子，把它擀成中間厚周圍薄的麪皮，把一份油酥放置中間，包起來。把口收緊這個時候的油皮應該是油韌的，包起來不會乾裂。如果這個時候你的油皮乾裂，説明你的油皮油水放少了

6. 包上油酥以後，把這個麪糰壓一下，擀成長舌狀，把底端擀的薄一點

7. 差不多能擀15公分，擀的時候不要擀破！擀的厚度要均勻。然後從上往下捲起來

8. 依次把他們都卷完，密封保存。這個過程要20分鐘吧。正好做完最後一個的時候，再把第一個取出，繼續下一步

9. 取出第一個做成的面卷，這樣，豎着放，慢慢擀成長條。同樣要厚度均勻，勁量不要擀破。這次能擀的更長，大約20公分

10. 同樣，再把擀成的長條，從上往下，卷。依次做完別的剩下的即可，密封保存

11. 所有的面卷做完，密封保存，不要乾燥了，不然卷破了，影響起酥

12. 注意這裏有兩種酥皮點心的做法了。如果想做我菜譜圖上的酥皮點心，這個時候，就要把剛才做的面卷，從中間切開。

13. 切開以後，取一個面擠子，這樣擀成中間厚周圍薄的面片

14. 然後取一份內餡，差不多18克一個內餡。把內餡放在剛才擀來的面片中間，慢慢把它團起來，收口收緊，把收口的位置放在下面。這個時候如果不太容易捏緊收口，也沒關係，你可以讓它靜止一會，出出油，一會就容易捏緊了

15. 下面我們再説另外一種做法，這種開口酥的做法

16. 我們現在從第11步開始。取一個靜止好的面卷，這個就不用切開了。就這樣，把面卷對摺，壓扁

17. 把壓憋的面卷，擀成中間厚邊緣薄的麪皮，取一份18克左右的內餡置於中間，包起來，

18. 包成這樣的圓球，把收口放在底下

19. 依次做完所有的面卷。每做一個就要密封保存，防止風乾

20. 依次在面球上刷一層蛋黃液。等蛋黃液風乾以後，用鋒利的刀片在面秋中間，切一個十字口。一定要乾了以後用鋒利的刀切！如果想讓蛋黃快速幹，可以把它們放在冷藏裏待一會

21. 烤箱預熱170度，烤30分鐘即可

小貼士

雖然步驟很多，但是不難，做酥皮點心要的就是耐心

植物油一樣也可以有這麼漂亮的分層

我認為成功的關鍵在下面這幾條

油皮一定不能太乾，一定要長時間揉

在每一次擀長舌狀麪條的時候，一定不要擀破了，一定要厚度一致