波魯波羅

波魯波羅--Polvorón，一個很獨特的名字~
方子來自小山進的《杏仁手作甜點聖經》。
波魯波羅有着很獨特的口感，它入口的剎那是硬脆細緻的，緊接着便鬆散地在口中瓦解，很奇妙的感覺，很獨特。這種口感的祕密來自於，先將低筋麪粉低温烘烤過後，讓麪粉無法產生筋性。就是要在做之前，低筋麪粉先用低温（150℃）烘烤3-4小時備用，那是必須的哦~~學了一招了吧~~
聖誕快到了，除了做傳統的薑餅，你還可以試試波魯波羅--Polvorón，也頗有聖誕氣氛的一款鬆餅~~

用料  

波魯波羅的做法  

1. 低筋麪粉放入烤盤，先用150℃低温烘烤3-4小時後備用

2. 細砂糖、柳橙皮屑、檸檬皮屑放在一起，用手稍搓揉混合，讓香味散發出來

3. 無鹽奶油室温軟化，和酥油、和三盆糖倒入攪拌盆中，用槳狀攪拌頭攪拌混合

4. 把全蛋打散，加入3中，充分攪拌混合均勻

5. 加入2，充分混合均勻

6. 將杏仁粉、低筋麪粉一起篩入，用橡皮刮刀攪拌均勻

7. 成團後，壓成高1.2cm左右的正方形，包上保鮮紙放入冰箱冷藏2-3小時左右

8. 用模具壓成形，放入烤盤，先噴上少許水霧，再撒上糖粉（等第一次撒上的糖粉溶化後在撒上第二次）放入預熱的烤盤以上下火140℃烘烤35分鐘左右

9. 出爐後，放在涼架上待涼

小貼士

1.低筋麪粉先用低温烘烤3-4小時之後，就會變得不容易產生筋性。和蛋、油脂混合，粉與粉之間的黏性也很薄弱，所以能夠做出酥酥鬆鬆的獨特口感。
2.在與粉類攪拌成團後，書上冷藏了2次2小時，做後感覺，在第一次成團放入冰箱2小時之後再整形成長方狀，會比較幹，易鬆散。所以在寫步驟的時候建議成團後直接整形成長方狀，再放入冰箱冷藏2-3小時。