【自制新鮮椰汁】椰香濃郁

從小就喜歡與椰子有關的一切美食，椰子糖、椰子餅、椰蓉塔、椰蓉麪包、椰子燉雞、椰汁……那麼讓我們先了解一下椰子吧～
椰子（Cocos nucifera L）為棕櫚科椰子屬喬木，是一種很重要的油料作物。主要生長於熱帶地區。椰青、毛椰子、椰皇都是椰子，只不過成熟度不同。椰青也叫嫩椰子，一般會被商家削成“椰子屋”，椰青最適合直接飲用，椰青中的液體便是椰子水。這時椰子成熟度較低，所以椰青中的椰肉品質較差，椰肉的香氣一般。椰青成熟一點後，將外層的殼剝掉，呈毛茸茸狀態的便是毛椰子，又叫老椰子。這時候的椰子既可以喝椰子水又可以吃椰肉，也可以用來榨椰子油。椰青完全成熟後，將皮去掉，拋光打磨便成了椰皇。由於椰子品種的不同，椰皇有咖啡色，也有奶白色的。這時的椰子中椰子水含量降低，但此時椰肉風味最好，可以用來做椰絲、椰蓉、椰粉、椰子油等等椰子製品。                                                                              
那麼椰子水、椰子汁、椰奶、椰漿到底有什麼區別呢？椰子水是椰子發育期間存在於胚乳中的懸浮液，就是椰子打開時裏面的液體。成熟椰子中的椰子水含量比未成熟椰子的椰子水含量少。
而椰奶和椰子汁是同一種東西，都是由新鮮的椰子果肉為原料，加工壓榨製得的飲料，呈乳白色，有濃郁的椰香。國內大多椰子汁製品其實都可以叫椰奶。
至於椰漿，與椰奶非常相似，只不過含水量更低，只是椰漿更加濃稠，狀態很像稀奶油，椰香濃郁。有些品牌的椰漿為了提高粘度和增加穩定性，會額外添加黃原膠、瓜爾膠等膠體。
椰子是典型的熱帶水果，是熱帶地方之寶。椰子果實越成熟，所含蛋白質和脂肪也越多，這是其他一般南方水果所不能比擬的。椰子水和椰肉都含有豐富的招牌營養素。椰子水清如水甜如密，飲之甘甜可口；椰肉芳香滑脆，柔若奶油，可以直接食用，也可製作菜餚、蜜餞或做成椰絲、椰蓉、椰子粉食用。
（以上內容摘自網絡）
以前總喜歡喝椰樹牌椰汁，現在自己也能做椰汁啦，同椰樹牌椰汁相比最大的優勢在於新鮮，哈哈哈～                     
自制椰汁可以用椰子肉加椰子水攪拌而成，也可以用椰子肉加涼開水攪拌而成，椰子水自帶點甜味，所以加椰子水打不需要加糖就非常清甜可口；椰肉和水的比例建議1:2～1:2.5，喜歡濃郁的水少一點，喜歡清淡的水多一點，按自己喜歡的口味調整就好啦。含水量少的椰皇椰肉風味最好、椰香濃郁，椰子水清甜可口，可直接喝、可煲湯、加椰肉打成椰汁，看自己喜歡。用不完的椰肉可密封放冰箱保存好，需要的時候再加水打成椰汁喝或者用來煲湯。椰青較嫩，椰子水較多，但椰子肉軟薄，風味一般，建議打椰汁還是用老椰子吧～
對於開椰子🥥，我覺得嫩的椰青用刀，老的椰皇用摔（即保鮮袋包好往地上摔兩下即可）是最快最方便的，或者用鈍刀或錘子敲，因為椰殼確實太硬啦！不過取老椰子的椰肉對我來説真是太費時費力了，搞過2次就再也不想搞第3次了，下次還是去市場買，賣家會幫你倒出椰子水，取出椰肉去好皮，回家就不用再折騰了。
注：下面的菜譜適合1～2人量。我買的椰皇一個約950克，可取椰肉約335克，椰子水約280克，椰子殼約160克，剩下就是椰肉綜皮。如取椰肉300克加600克水可打出椰汁約550克，過濾出椰蓉約280克。濾出的椰蓉可參考我的菜譜【椰蓉雞蛋餅】的做法，這樣椰蓉也發揮了餘熱。

用料  

【自制新鮮椰汁】椰香濃郁的做法  

1. 準備好新鮮椰皇；

2. 去掉頂端的綜毛，露出三個黑點；

3. 用清水洗乾淨外殼，用尖鋭的剪刀（或其它能開孔的工具）在三點中選最大最黑最軟薄的點擢個孔；

4. 倒出裏面的椰子水；注：老椰子含水量少，但椰肉風味最好，有時候椰子水我會原汁原味的喝了或煲湯，剩下的椰肉密封放冰箱保存好，需要的時候就加水打成椰汁喝或煲湯。

5. 椰子水倒出後就是開殼取肉了，椰皇的殼特別硬，用保鮮袋包住，往地上摔兩下就開口了，或者用鈍刀或錘子敲，；（試過用刀背各種方法敲了好半天都不開，覺得摔是最快速的方法，如果像椰青那種較嫩的用刀開殼就好，自己覺得怎麼方便怎麼開哈～）

6. 用小刀撬出椰肉；

7. 刨去椰肉上的棕色外皮；

8. 椰肉洗淨後切小塊，放入料理機；

9. 加入600克椰子水（或涼開水），加椰子水打的椰汁會自帶少許甜味，而加涼開水打的椰汁沒什麼甜味，可加點煉乳增加少許甜味，不喜歡的可以不加；想喝熱的可先加熱再攪拌（我用小美10分鐘100度加熱，量多需加時）

10. 看料理機的攪拌效果來定時間和速度，攪拌成白色細膩的椰汁即可；（我用小美，設2分鐘，選速度10攪拌）

11. 隔濾網倒出椰汁，過濾掉泡沫和椰蓉，並用勺子把濾網裏椰蓉的椰汁碾壓乾淨；

12. 非常香濃細膩的椰汁～

小貼士

1.椰青較嫩，椰子水較椰皇多，但椰子肉軟薄，風味一般；椰皇含水量少，但椰肉風味最好、椰香濃郁，建議打椰汁用老椰子。
2. 對於開椰子🥥，我覺得嫩的椰青用刀，老的椰皇用摔（即保鮮袋包好往地上摔兩下即可）是最快最方便的，或者用鈍刀或錘子敲，因為椰殼太硬啦！
3. 椰肉和水的比例建議1:2～2.5，喜歡濃郁的水少一點，喜歡清淡的水多一點，按自己喜歡的口味調整就好啦；
4. 加椰子水打的椰汁會自帶少許甜味，而加涼開水打的椰汁沒什麼甜味，可加點煉乳增加少許甜味，不喜歡的可以不加。