外酥裏嫩的日式達克瓦茲

法式達科瓦茲到了日本後演變成了夾了內陷的小點心。即使有一定基礎的烘焙小能手也會遇到各種困難。連我自己也是重複製作後才掌握要點。這裏將小竅門分享，希望大家勇於嘗試！

用料  

外酥裏嫩的日式達克瓦茲的做法  

1. 將杏仁粉、糖粉過篩備用

2. 製作蛋白霜： 將白砂糖給三次倒入正在打發的蛋白中。 高速攪拌至硬質泡發即可。

3. 將過篩的分類倒在打發的蛋白上。 用不消泡的手法攪拌均勻。

4. 攪拌好的麪糊應該保持空氣感並且看不到粉類

5. 硅膠墊和模具噴油，將基底抹在模具靠頂端的三排

6. 從頂端完全推下來、抹平、注意不要推太多次以免消泡

7. 向上提起模具，脱模。用篩子灑糖粉、等待5分鐘後撒第二層。預熱好的烤箱170C，烤12分鐘或至顏色淡棕、取出，晾涼。如果烤箱體積小可在烤8分鐘後轉動烤盤方向。

8. 製作加納許內餡、將奶油煮沸後加入巧克力靜置2分鐘

9. 用均質機攪拌均勻（也可用硬刮板）、使其完全乳化

10. 倒入容器中，用保鮮膜蓋住放入冰箱冷卻至凝固（約1小時）

11. 使用裱花袋將甘納許擠在晾涼的達科瓦茲中間。將另一片達科瓦茲蓋上。

小貼士

1/蛋白霜打到硬質泡發
2/攪拌粉類時不可攪拌過度
3/在模具上儘量一次抹平、不可來回多次塗抹以免消泡
4/糖粉篩兩次，中間至少相隔5分鐘
6/甘納許需要完全凝固才可使用