【提前準備】杏仁分蛋海綿
做法請參考
用料1 (紅豆凍芝士)
| creamcheese | 125克 |
| 蜜紅豆 | 200克 |
| 淡奶油 | 200克 |
| 糖 | 50克 |
| 牛奶 | 50克 |
| 朗姆酒 | 一小勺 |
| 魚膠 | 兩片 |
用料2 (抹茶豆腐)
| 抹茶粉 | 4小勺 |
| 嫩豆腐（南豆腐） | 350克 |
| 鮮奶油 | 250克 |
| 糖 | 100克 |
| 魚膠片 | 3片 |
抹茶豆腐配紅豆凍乳酪蛋糕的做法1
用冷水將魚膠片泡發
將creamcheese切碎，與牛奶和泡發的魚膠片一起隔水加熱至融化，用手攪攪拌至無顆粒狀，放涼至常溫
淡奶油加入50克糖打至6分發，可流動狀態，加入散碎的蜜紅豆攪拌均勻
將乳酪糊與淡奶油一起攪拌均勻。冷藏至18度左右，取出再次攪拌，使蜜紅豆不至沉底
模具底部放一片杏仁蛋糕做底，倒入乳酪慕斯糊，放入冷凍層1小時左右
抹茶豆腐配紅豆凍乳酪蛋糕的做法2 (抹茶豆腐)
用冷水將魚膠片泡發
將嫩豆腐用料理機十字刀高速打成糊狀，加入抹茶粉，泡發的魚膠片，小火加熱攪拌，至魚膠片融化。放涼至室溫
鮮奶油加入砂糖，用打蛋器打發至6分發（可流動狀態）
分三次將豆腐糊倒入鮮奶油，攪拌均勻
取出凍好的凍乳酪蛋糕，乳酪慕斯上放一片杏仁蛋糕做底，倒入抹茶豆腐糊，放入冷凍層3小時左右，內部完全凝固後，即可
