老公和兒子非常喜歡蛋黃肉糉,由於本地沒有賣的,就自己着手開始包,連續包了好多年,吃過的人都覺得很香,現在把菜譜分享給大家。肉和米按照1斤米,0.8斤肉來準備,肉切成長條,有瘦有肥的最香。
用料
五花肉 | 1200克 |
糯米 | 1500克 |
鹹鴨蛋 | 32個 |
糉葉 | 96片 |
生抽 | 8勺 |
老抽 | 8勺 |
料酒 | 3勺 |
蠔油 | 2勺 |
糖 | 3勺 |
雞精 | 2勺 |
鹽 | 少量 |
高壓鍋蛋黃肉糉的做法
糯米用清水浸泡2小時,切記瀝乾水分,1斤糯米加2勺老抽,2勺生抽,半勺糖,少量鹽,蓋上保鮮膜放置冰箱醃製5小時以上。糯米要味道濃一點纔好吃,太淡得話會有肉的腥味。
1斤肉加2勺生抽,2勺老抽,1勺料酒,1勺蠔油,1勺雞精,半勺糖,少許鹽,加入蔥姜,醃製5小時以上。
準備好所有食材,窄糉葉3片一個,寬的2片一個。(糉葉選擇長一點,寬一點,厚一點)
三片糉葉,如果長度不夠,可以顛倒一片增加長度。
糉葉前端折成漏斗狀。
先放入少量米
把肉鋪平,肉多放一點,一煮就縮小很多。放一整顆蛋。(但想要沙糯一點,就要先用植物油浸泡,再用烤箱烤幾分鐘,我比較懶,直接使用了)
再蓋上一層米,然後把上端折下來裹住米。
一個好看的四角糉就包好了。
然後繫上繩子,綁繩子的時候手要緊,要不糉子就散掉了。
擺放好放進高壓鍋。
最後在糉子上面壓上雞蛋,煮肉糉時同時煮雞蛋,雞蛋也特別好吃。然後添水和雞蛋齊平。
高壓鍋大火上汽後關小火,煮45-60分鐘,自然放氣後開鍋(如果不着急在鍋裏燜兩個小時再撈出來最好),香噴噴的蛋黃肉糉就好了,真的老香了。