感恩節快手烤雞

用料  

感恩節快手烤雞的做法  

1. 將意式綜合香料和鹽混合成香料鹽，均勻的抹遍雞全身和內膛。抹的時候可以給雞做個兩三分鐘的按摩，方便入味。一開始抹香料鹽的時候，雞表面會變得乾燥，持續按摩幾分鐘直到雞表面因爲滲透壓出水重新變得溼潤，俗稱發汗。

2. 馬殺雞好的雞放置一邊持續醃製入味。有條件的可以提前一天做這個步驟。如果是臨時起意，那也無妨。
   
   

3. 將塊莖類的蔬菜，土豆番薯洋蔥平鋪在烤盤裏，撒上橄欖油和香料鹽，翻拌均勻。油量可稍微多點防粘。
   
   在烤雞內膛內塞入拌好的蔬菜，以洋蔥爲主。看雞肚子容量適量塞，多塞洋蔥的原因一個是去腥，一個是在烤制過程中釋放水分，保持雞肉溼潤不至於太乾柴。並用檸檬封口。然後用絲線將雞腿捆綁上做一個圓潤的造型。
   
   

4. 在雞身上插一支點燃的火柴，就是感恩節烤「火」雞了。

5. 總的烤制時間是先200° 1小時，再220°半小時上色。
   
   在烤制半小時之後，密切觀察烤盤底部的狀態，發現土豆或者番薯有焦化的趨勢之後，在烤盤內倒入小半碗高湯（如果有）或熱水，再送入烤箱烤制。水的作用是使烤箱內部充滿水蒸氣，達到既蒸又烤的效果，以此來保證雞肉內部的多汁。
   
   在烤制的過程中，可以再順手調配上色的醬汁。將蜂蜜和生抽按大概1：1的比例混合成半流質狀態。

6. 在烤制一小時後，去掉錫紙。將溫度提到220°升溫上色的階段，每隔十分鐘把烤雞拿出來刷一遍醬汁。
   
   不過因爲雞的大小和烤箱性能不同，烤制時間可能有差異，根據烤制的狀態靈活處理。判斷雞是否熟的方法是，用尖筷子或牙籤扎入雞大腿最後的部位，拔出後沒有血水流出就是熟了。
   
   

7. 在烤制一小時後，去掉錫紙。將溫度提到220°升溫上色的階段，每隔十分鐘把烤雞拿出來刷一遍醬汁。
   
   不過因爲雞的大小和烤箱性能不同，烤制時間可能有差異，根據烤制的狀態靈活處理。判斷雞是否熟的方法是，用尖筷子或牙籤扎入雞大腿最後的部位，拔出後沒有血水流出就是熟了。
   
   

8. 過節的儀式感就是做最有節日代表性的食物。這也是不時不食的一種體現吧。
   

小貼士

輔料的組合其實比較隨意，不一定就按照我採購的蔬菜。不過儘量有澱粉類或者有硬質塊莖類的，比如土豆番薯苤藍，有提供香氣類的比如洋蔥大蒜，有提供汁水類的比如小番茄，有豐富色彩類的比如西藍花玉米。

將整雞去掉頭和雞爪（不敢的可以交給超市大叔幫忙），沖洗乾淨血水，關鍵點是掏乾淨內膛，特別是胸腔上的肺，是異味的來源之一。