感恩節烤火雞🦃️中西結合

第一次烤火雞，認認真真研讀了各種中式和西式方子，最後自己整合了一套recipe和注意事項，雖然過程繁瑣，但烤出來的雞肉鮮嫩多汁！雞胸肉都入味了，大成功！

用料  

感恩節烤火雞🦃️中西結合的做法  

1. 火雞冷藏解凍，最好放在一個大盆裏以防血水流出來。每5lb增加一天，我這隻13磅解凍了4天，最後肚子裏還有一小坨完整的冰

2. 肚子裏的內臟和脖子掏出來，屁股整塊剪掉，用大量鹽搓雞皮，然後清水將內外全部沖洗乾淨

3. 燒一壺開水，熱水汆一下整個火雞讓皮緊實

4. 廚房紙擦乾火雞，最好能立起來一會兒儘量把肚子裏的水都瀝出來。一定要擦乾、不然影響接下來的醃製過程。

5. 洋蔥切開，用洋蔥汁擦火雞皮2-3遍。沒汁了就切一層繼續

6. 此時按Gordon Ramsay的方子準備皮下填料：軟化黃油150g，2頭蒜泥，半個檸檬皮屑（不要白的部分），1/2tbsp鹽，1/2tsp黑胡椒，2tbsp橄欖油，半顆檸檬汁，攪拌均勻

7. 雞胸朝上，用手慢慢將雞皮與肉分離，大腿部分能分離的部分也儘量分離，小心不要弄破皮

8. 將準備好的填料一點一點塞進雞胸和大腿皮下，一定要厚厚塗，避免烤制時雞肉太乾太柴

9. 鹽2tbsp，黑胡椒2tbsp，奧爾良醃料1包，混合後均勻抹在火雞皮膚表面，保鮮膜包好放冰箱冷藏過夜醃製

10. 烤前一小時提前把烤雞拿到室溫回溫，避免烤制時出現外皮焦了而內裏還沒熟的情況。

11. 此時準備烤雞肚子裏的填料。半個洋蔥、半個蘋果切塊，1個檸檬和半個橙子切塊，塞進火雞肚子裏，撒一小撮鹽，最後塞一個完整的橙子。果味會增加火雞風味且去腥。

12. 用錫紙包好火雞腿根部最細的地方和翅尖（最容易烤焦），然後用棉線繫緊腿部。我擔心味道不夠重，表皮又塗了一層黃油，撒了一層薄薄的奧爾良醃料

13. 配菜：1-2個洋蔥，2-3個土豆，2-3根胡蘿蔔，半個紅薯，幾個完整蒜瓣，切大塊鋪在烤盤底部，加一些橄欖油和黑胡椒混勻。因爲要在烤箱中烤3.5小時，爲了避免烤焦，可以適當淋一些雞汁（chicken stock），也可以增加烤箱內的溼度

14. 烤箱預熱450F，烤25min

15. 此時雞胸和大腿已上色，將烤箱溫度降至355F

16. 鋪上培根，增加風味的同時防止火雞胸和大腿烤焦烤乾，355F再烤3h（烤制總時長要根據火雞大小計算，15min/lb）

17. 每40-45min，取出火雞，淋雞汁和蜂蜜水（這是第一次取出時的）

18. 第二次取出時

19. 最後1個小時要注意，培根烤的差不多了就及時蓋錫紙保護

20. 出爐後包好錫紙，蓋上毛巾rest半個小時以上，讓雞汁保留

21. 鮮嫩多汁的烤火雞！開動啦！

小貼士

烤火雞最重要的就是保護雞胸和大腿肉，避免烤焦烤柴，填料、澆汁、鋪培根等等步驟都是爲了保持火雞口感鮮嫩