【百變冰淇淋公式】甜菜根冰淇淋

我的冰淇淋機品牌為漢美馳，單碗容量比較小，以下配方可製作300ml的冰淇淋，請結合自己的需求增量製作。

此菜譜是我用原味冰淇淋做為基底，加入甜菜根製作出來的冰淇淋，原味的冰淇淋只需四種原料：蛋黃、砂糖、牛奶、奶油，做好可以單獨吃，最重要的是可以作為基底搭配各種原料做成其它口味的，非常好用。

原味冰淇淋：

大家可以舉一反三，做出不同口味的冰淇淋

用料  

【百變冰淇淋公式】甜菜根冰淇淋的做法  

1. 你沒聽錯，沒錯，就是甜菜根冰淇淋，甜菜根是啥？就是這貨！常被用來做濃湯和紅絲絨蛋糕，不管做啥，做出來都是血染的風采系列，自從飯飯給了我甜菜根苗我種在我家菜園以來，精心照顧，最後終於孕育出果實，這個圖片是飯飯家的收成，我家收的在下圖

2. 是的，幾棵苗死的死，傷的傷，活到最後收穫的唯一一顆甜菜頭洗淨去皮後，就這點…10g？15g？別問了，我去找靜靜了

3. 甜菜頭洗淨去皮切塊後，和牛奶一同入料理機充分打碎

4. 蛋黃加砂糖用蛋抽攪打至體積膨大，顏色發白，變濃稠

5. 把甜菜頭牛奶液加入鍋中，小火煮至微微冒泡，沸騰前關火

6. 一點一點加入蛋黃中，一邊加入一邊迅速攪拌

7. 把牛奶甜菜根蛋黃混合液重新倒入鍋中，小火加熱，加熱過程中不斷攪拌以防糊底粘鍋，5～8分鐘至液體濃縮粘稠，關火完全晾涼。甜菜根在此過程中會煮化至液體中，也增加了液體的粘稠度

8. 淡奶油打至6～7分發，和甜菜根蛋奶溶液充分混合，放入在冰箱冷凍12小時的冰淇淋桶內充分混合冷卻至濃稠的狀態即可食用，冷凍儲存。
   淡奶油可以用等量濃稠的酸奶代替，如果酸奶含糖量較高，原方中的糖量要相對減少5～10g，親測口感更佳

小貼士

總的來說，這款冰淇淋的大概公式可總結為三個部分：
蛋黃液＋經過加熱的調味牛奶原液＋濃厚的乳製品

1、打發蛋黃液（甜味來源、增加黏稠度）

2、調味牛奶原液（通過加入不同口味的水果、粉類，改變基本牛奶液的味道，創造出不同口味的牛奶原液）
幾種常見的推薦口味：

［牛奶＋粉類／茶類］：配方中的牛奶和5～10g的粉類混合均勻後，小火加熱，煮沸前關火
牛奶＋可可粉
牛奶＋抹茶粉
牛奶＋草莓凍乾粉
牛奶＋香草莢
牛奶＋伯爵茶／紅茶

［牛奶＋根莖蔬果類］：牛奶和15～20g的根莖類蔬果用料理機攪碎混合，根據加入的蔬果水分的不同，配方中的牛奶相應減少一些量，如果蔬果纖維殘渣較多，則需要過濾，再小火加熱，煮沸前關火
牛奶＋甜菜
牛奶＋胡蘿蔔
牛奶＋南瓜
牛奶＋紫薯
牛奶＋羅勒葉

3、濃厚的乳製品（增加冰淇淋的濃稠度和順滑度）
除了打發的淡奶油，還可以加入相同量的濃稠酸奶或者酸奶油代替，酸奶如果過甜，配方里的含糖量則需要減量5～10g


各種口味的配方含水量不同，口感也不盡相同，調配好的冰淇淋液用冰淇淋機攪拌順滑再冷凍後基本吃不出冰茬感，如果需要手動製作，則需要反覆冷凍拿出來攪打，具體方法不一一闡述，請結合下廚房其他配方製作。