買了一個成熟度剛剛好的榴蓮,除了要做榴蓮酥之外,就想嘗試做一款不放奶油的榴蓮冰激凌。在想的階段是否能成功還是未知數。所謂成功就是要達到吃不出冰碴兒、又要絲滑香濃的那種口感。哈哈,乍看有點兒貪心哈!😄 幾年前曾經做過放很少奶油的巧克力冰激凌,成品出來非常不錯!所以才會萌生嘗試做一次不放奶油的榴蓮冰激凌的想法。如果成功,豈不是既能少攝入高脂,又能冰涼一夏解解饞!心動就必須行動,實踐才能出真知!操練起來!!
用料
榴蓮果肉 | 180克 |
牛奶 | 500ml |
自制酸奶 | 100克 |
糖 | 60克 |
蛋黃 | 3個 |
海鹽 | 1小撮 |
低卡榴蓮冰激凌(冰激凌機版)的做法
蛋黃加糖打發至顏色變淺;
打好的蛋黃狀態👆
煮鍋放入牛奶+1小撮海鹽,小火加熱至35度,慢慢倒一部分在蛋黃糊中,邊倒邊攪拌均勻;
再把混合的蛋奶液倒回鍋中,繼續小火加熱,邊加熱邊攪拌,防止粘鍋,或出蛋花;加熱至蛋奶液稍變稠,溫度達到82度左右關火晾涼;萬一出現蛋花可以過一遍篩,濾除粗渣。我煮的很好,但也過了一遍篩(追求細膩的口感)
榴蓮果肉過篩濾出粗纖維(想吃顆粒感的也可不篩);將榴蓮果肉、自制酸奶、蛋奶液混合;
用手動打蛋器攪打至完全均勻,蓋保鮮膜冰箱冷藏一晚;沒有冰激凌機的小夥伴可以直接蓋保鮮膜放冷凍,之後40-60分鐘拿出來用打蛋器攪打一次;重複3-4次冰激凌就做好了!但效果應該不如冰激凌機做出來的好(我想象的);
第二天將冰激凌機的冰桶(提前冷凍16小時以上)安裝好,將冷藏一晚的液體倒入冰桶,開啟冰激凌機25-30分鐘;
冰激凌機工作中
25分鐘後就好了,可以分裝到容器中;
將冰激淋分裝入容器中,再放入冷凍凍硬一點就可以吃了;若凍時間長了,拿出來室溫放置5分鐘左右就可以吃了。
一共裝了6杯、和3個雪糕模具;
真的做出了沒有冰碴兒、細滑香濃的口感耶,低卡榴蓮冰激凌成功了!哈哈,這樣吃起來就沒那麼多“罪惡感”嘍!🤠🤠
小貼士
1. 沒放一點奶油,蛋黃很必要,起到乳化作用;2. 放酸奶是為了增稠和增強濃郁奶香味兒;3. 糖的量可根據自己的口味及榴蓮甜度增減,我只放了60克糖,個人感覺夠了。