不用冰激凌機的方子做過不下十幾次每次都有冰渣,用冰激凌機後做到現在沒有冰渣!現在對做冰激凌超有熱情!所以開個帖子記錄一下備查。
🌈基礎做法(也是下廚房裡別人的方子,稍微加了點自己的心得):
【1】蛋黃2個+糖60克+一撮鹽,用打蛋器打發至體積膨脹顏色發白,提起打蛋器紋路不會立刻消失。
【2】奶鍋小火加熱150毫升牛奶,邊緣冒小泡時離火,慢慢倒進1中,邊倒邊用刮刀拌勻。
【3】把2過篩倒回小奶鍋(會更細膩,不過篩也沒關係),開左邊灶頭最小的火,邊加熱邊攪拌直至變粘稠。注意蛋黃奶糊最多加熱到80度需離火不然可能變蛋花湯。整個過程大約8-10分鐘吧。
【4】把3放至室溫後進冷藏,放三四個小時,糊糊會變得更加粘稠。
【5】在4中倒進200毫升淡奶油,攪拌均勻。這一步不能省略。淡奶油不要打發!
【6】冰激凌機提前一天進冷凍。做的時候先開啟冰激凌機到攪拌狀態,再從邊上慢慢倒入5。攪拌20分鐘後裝入盒子進冷凍。四五個小時後可以吃。
🌈P.S.
⃣蛋黃加熱過已經是熟的了可以放心吃。
⃣做其他口味的可以在【2】或【5】時加入其他料。
⃣這點量正好適合1升的冰激凌機做一次,再多的話可能會溢位機器。
——不斷更新中——
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用料
蛋黃 | 2個 |
牛奶 | 150毫升 |
細砂糖 | 50-60克 |
鹽 | 一小撮 |
淡奶油 | 200毫升 |
冰激凌機 | (容量1升) |
記錄做過的冰激凌(冰激凌機)的做法
【香草味】
第二步時加入香草精。
如果加香草糖的話白砂糖量要減。
如果用香草莢的話加熱牛奶時同煮並要悶一會兒。【巧克力味】
第二步牛奶和蛋黃混合後,奶鍋裡放15克法芙娜可可粉,一點一點加入牛奶蛋黃液,用刮刀把可可粉調勻,直至最後全部混合。混合液可過篩,不過篩也沒關係。
第五步時加入融化的巧克力50克增加風味(加不加巧克力都可以,如果加的話步驟一要減糖)
這個超好吃,加了巧克力口感昇華,比哈根達斯的比利時巧克力還要好吃【香蕉蜂蜜冰激凌】
用來消耗香蕉。
兩根香蕉+兩勺蜂蜜+100牛奶用料理棒打碎,加200淡奶油拌勻,冰激凌機20分鐘。
因為不用處理蛋黃,整個過程超快。成品是很細很細的冰沙的口感,香蕉味和奶味濃郁。【南瓜冰激凌】不用蛋黃