超簡單的法式焦糖布丁 Crème Brûlée

Crème brûlée是我最喜歡的法式甜點，我和天使愛美麗有個共同的興趣愛好：用勺子敲Crème brûlée的蓋子，聽焦糖脆裂的聲音🤗 坐在巴黎的咖啡店街邊的位子，點一杯café和一份crème brûlée，晒著太陽，看著形形色色的路人。。。 Quel bonheur! 🥰

用“焦糖布丁”作為Crème brûlée的中文翻譯似乎並不是很恰當，因為還有一種淋焦糖汁的布丁，兩者完全不是一個東西啊。。。所以暫且叫這種帶有脆脆焦糖蓋子的crème brûlée“法式焦糖布丁”吧。

這款法式焦糖布丁是根據法國的配方改進的，減少了用糖量，希望能更適應國人的口味。做焦糖布丁其實很簡單，大致就是把蒸雞蛋裡的水換成稀奶油，然後放烤箱就行了😉 喜歡的可以嘗試下。

用料  

超簡單的法式焦糖布丁 Crème Brûlée的做法  

1. 預熱烤箱140度。同時將稀奶油倒入小奶鍋小火加熱，加熱到奶油像牛奶一樣的流動性即可，溫度大概60-70度左右。

2. 第1步的同時，把5個蛋黃或者2個雞蛋（純蛋黃做出來的布丁更滑嫩，但蛋白怎麼辦呢？我這次用了全蛋液）和白砂糖（我用了50克）及香草膏放在一起，打均勻。
   
   如果用純蛋黃的話最後做出來的布丁會更嫩更滑。菜譜封面視訊裡的是蛋黃做的，布丁本體很嫩很嫩。全蛋液做出來的布丁形狀更好，口感稍硬。用啥材料全看個人喜好了。
   
   上圖左側小瓶是香草精，基本就是食用香精。右邊的小瓶是香草膏，裡面有很多香草籽，這個更貴，但更好些。

3. 把加熱好的稀奶油慢慢倒入蛋液，同時不停的攪拌，讓它變得均勻。

4. 把均勻的混合液過篩，濾去蛋液中的筋。

5. 將混合液平均倒入4個小碗（我沒有法式布丁專用碗ramequin，就隨便湊合了😉），放上烤盤，烤盤裡稍微放點水，烤盤底全部被水覆蓋5mm左右即可。

6. 把烤盤整體放進烤箱下層，開上下烘烤140度。半小時後再移到中層。

7. 烤到布丁表面略略焦黃即可出爐嘍！整個烘烤過程大約40-45分鐘的樣子

8. 從烤箱取出布丁後讓它們自然冷卻。全蛋液烤出來的布丁可能會在表面留下褶皺，蛋黃烤出來的則會比較平整。

9. 冷卻後蓋保鮮膜放進冰箱冷藏。低溫會使布丁變得緊緻Q彈。一般1-2小時後就能拿出來吃了，吃幾個就拿幾個，暫時不吃就放冰箱冷藏，放兩天沒問題的。

10. 要吃crème brûlée之前將它從冰箱取出，吃幾個拿幾個。在布丁表面均勻的撒一層黃糖，儘可能均勻。我用的是5克小包裝的黃糖，1包糖正好覆蓋這樣一個小碗。
    
    注意看表面的褶皺。。。

11. 這是crème brûlée最關鍵、最暴力、最有儀式感、最有腔調的一步！噴火🔥
    
    最好用專用卡式氣罐噴槍，這個火足夠大，操作時間短。沒有的話用那種點雪茄用的噴火打火機也行，但那個火力小，要比較長的時間。噴火要注意用火的外焰，噴的時候要不停晃動火焰，不要在某一點長時間停留（超過1秒），還要注意一定要均勻，要照顧到碗裡糖面的各個角落。燒到碗裡的糖全都融化成漂亮的焦糖色即可。
    
    沒有噴槍的話也可以用烤箱烤焦糖。先把布丁放進冰箱冷凍15分鐘，拿出來再撒黃糖，然後把碗放進烤箱最上層，糖層在上加熱管下面。烤到糖融化變焦糖色即可。

12. 吶，成品就是這個樣子。熱的時候焦糖是軟的，等一會讓它冷卻下來就變硬了。吃的時候用勺子輕輕敲碎糖蓋子，“咔”得一聲真的好享受☺️
    
    左邊那碗有個難看的焦痕，是布丁表面的褶皺被燒焦造成的😕

13. 這個是用5個蛋黃做的，口感比全蛋液做的好。幾乎完美了🥰

小貼士

使用火焰噴槍要注意安全，小心火燭。

關於配方，個人感覺5個蛋黃做出來的比2個全蛋液做出來的更好更法國🇫🇷