日式布丁燒

今天的配方經過後期改良，大概能做8杯

用料  

日式布丁燒的做法  

1. 砂糖在火上加熱，炒糖

2. 經常晃動一下鍋子，使它受熱均勻

3. 糖開始融化的時候，用刮刀輕輕拌均勻

4. 炒至自己想要的焦糖色，喜歡顏色重略有苦味的寶寶，可以將顏色再熬重一點

5. 旁邊另取一鍋，燒水，將水煮沸

6. 將沸水一點一點加入到焦糖裡面，切勿一下子全部倒進去，否則瞬間沸騰，會飛濺出來，容易燙傷自己

7. 直到全部將水倒進去，這是水全部倒進去的樣子，突然沸騰起來，不必驚慌，立刻攪拌均勻

8. 趁熱倒入耐熱布丁碗中，一定要快，否則焦糖會很快凝固，就倒不出來了，一杯大約裝4到5克，別裝太多，否則太甜

9. 重新取一鍋，倒入牛奶和砂糖，煮至糖融化即可，不必煮沸

10. 取一盆，打兩個雞蛋

11. 打散打均勻

12. 待奶鍋中的糖融化後

13. 衝入到雞蛋液中

14. 邊衝邊攪拌，否則牛奶因為太熱，會把雞蛋燙熟，變成蛋花湯

15. 再將淡奶油衝入蛋液中

16. 同樣邊衝邊攪拌

17. 做好的蛋液，過濾三遍，用細一點的網篩，過濾掉氣泡和殘渣，這樣做出來的布丁才更細膩

18. 過濾好的蛋液倒入布丁杯中，一杯大概裝60克左右，別裝太少，否則後期就全是蛋糕了，大約裝到布丁杯一半的位置

19. 裝好後放一旁備用

20. 再取一盆，倒入玉米油和細砂糖

21. 倒入酸奶

22. 充分乳化

23. 混合均勻後

24. 倒入蛋黃

25. 最好是室溫雞蛋

26. 攪拌均勻

27. 低筋麵粉和玉米澱粉提前過篩

28. 加入到蛋黃液中

29. 拌均勻

30. 取出提前冷藏好的蛋白

31. 打出大氣泡，加入第一次細砂糖

32. 氣孔變細膩，加入第二次細砂糖

33. 略微出現紋路加入剩下的砂糖，千萬別打發太硬，打至溼性發泡7成，盆內蛋白略有流動性，剛剛能掛住打蛋頭即可

34. 取蛋白的一部分加入蛋黃糊中，拌均勻

35. 再將剩下的蛋白全部加進去拌均勻

36. 倒入裱花袋中

37. 擠入布丁杯，大概9分滿的樣子

38. 烤箱最底層，140度20分鐘，再轉130度50分鐘，烤盤中放80度熱水，高度約2釐米，中間可以加一次水，否則水會烤乾，布丁是靠熱氣燜熟的，不是烤熟的，耐高溫布丁杯必須用水浴法烘烤，切勿直接烘烤

39. 蛋糕會有隆起，是正常的，出爐後隆起部分會有回縮，放冰箱冷藏過後也會有不同程度的收縮，都是正常的，熱吃冷吃都好吃，兩種不同的口感呦

40. 成品，這是我冷藏一夜後倒出來的樣子

41. 成品

42. 成品

43. 成品