吉利丁片芒果牛奶布丁

用料  

吉利丁片芒果牛奶布丁的做法  

1. 芒果切成丁平鋪到保鮮盒中；牛奶與吉利丁片按30:1的3%比例，即7.5克，放入水軟化5分鐘；250克牛奶加15克糖，小火融化，水溫控制在40度左右。再將吉利丁片撈出用剪刀剪碎放入牛奶中，滴5滴鮮檸檬汁去腥，不斷攪拌均勻。過高的溫度會影響凝膠的活性。

2. 放冰箱冷藏3小時以上或過夜，讓其凝固或過夜。

3. 用刀將其與保鮮盒劃過，劃成小小塊，再倒扣在矽油紙上。柔滑香甜的布丁。

小貼士

1、盒大一點，芒果粒切得小些，能直接平鋪在盒子上。倒入的牛奶液剛好能沒過這芒果粒，切好的丁能剛好一小塊一口。2、吉利丁片25度開始融化，最佳40度，不是能超60度，否則，會破壞凝結能力。要小火攪拌，控制溫。