岐山臊子

用料  

岐山臊子的做法  

1. 切肉：把三分肥七分瘦的豬肉分開切

2. 肥瘦肉切成指甲大小的片

3. 瘦肉也切成小片

4. 鍋裡添油，放入冰糖，這裡加糖是為了增添一點味道，提亮顏色。

5. 放入肥肉翻炒兩分鐘（一定要注意火候，火太大容易肥肉爆油，要注意安全）

6. 再加入瘦肉，翻炒均勻。

7. 肉剛入鍋時油很渾濁，一直要翻炒到油變成清亮為止（這一步一定不能省，不然肉吃起來很膩）

8. 油清亮後加入大料，蔥薑蒜。

9. 加入所有的醋，大火燉煮十分鐘。

10. 最後加入鹽和辣椒粉，攪拌均勻，關火。

11. 美味正宗的岐山臊子就完成了，除了做臊子面，炒菜，拌麵，夾饃都很不錯哦，而且這個過程不加水可以存放很久。