方子來自 熊谷裕子《櫥窗檔次甜品》。特別好吃的巧克力蛋糕,分享給大家
用料
莎夏軟綿蛋糕 | |
砂糖 | 25g |
蛋白 | 兩個 |
黃油 | 30g |
砂糖 | 20g |
甜巧克力 | 45g |
蛋黃 | 兩個 |
低筋麵粉 | 30g |
泡打粉 | 1g |
潘趣酒 | |
朗姆酒 | 25g |
水 | 20g |
夾心用霜飾 | |
甜巧克力 | 40g |
牛奶巧克力 | 20g |
鮮奶油 | 50g |
杏仁堅果糖顆粒 | 適量 |
塗裝用霜飾 | |
甜巧克力 | 35g |
鮮奶油 | 35g |
杏仁堅果糖泥 | 10g |
朗姆酒 | 5g |
堅果碎 | 適量 |
雷歐尼·達科塔 堅果糖霜 巧克力蛋糕的做法
18cm*7cm導水管模具一個.我買到的是36cm長的,因此做的都是分量加倍。
前期準備,用融化的黃油均勻塗抹在模具內測,冷藏凝固之,取出撒入麵粉,抖掉多餘的再放入冰箱冷藏。製作蛋糕體。25g砂糖加入蛋白,製作成蛋白霜。
另一個容器放入室溫融化的黃油攪拌成乳脂狀,趁熱加入20g砂糖以及加熱融化的巧克力,再加入蛋黃攪拌混合。
在3中加入一般蛋白霜,用攪拌器大致混合,再篩入低筋麵粉和泡打粉,用橡皮刮刀攪拌均勻,再加入剩下的蛋白霜。
倒入模具。烤箱預熱180度,30分鐘。
從模具中取出,冷卻,橫切成三片,調好的潘趣酒用刷子刷在切面,表層除外。
製作夾心。混合巧克力牛奶巧克力和鮮奶油,隔水加熱攪拌,融化後連同容器放入冰箱冷卻變濃稠容易塗裝的軟硬度。塗抹在中間兩層夾心疊放在一起,輕輕按壓。
將剩下的霜飾塗抹在表層周圍,撒上堅果碎,輕輕按壓。
塗裝用霜飾。混合甜巧克力和鮮奶油,隔水加熱混合融化為止,先後加入杏仁堅果糖泥和朗姆酒,稍微冷卻變濃稠。
將9全部倒在8上進行塗裝,冷卻至霜飾凝固後切塊。按照喜好裝飾堅果。放入容器冷藏儲存,以免乾燥。完成後隔天或者2-3天最美味。