香蕉切蛋糕

用料  

香蕉切蛋糕的做法  

1. 製作甘納許：淡奶油加熱至沸騰，將煮開的淡奶油倒入黑巧克力和杏仁醬中，攪拌至黑巧克力和杏仁醬融化至順滑狀態

2. 甘納許製作完畢，放置一旁冷卻。蓋上保鮮膜防止吹乾

3. 製作蛋糕底座：全蛋和細砂糖A一起打發，用打蛋器中高速打發，打發到蛋液發白、體積變大、厚實。打到最後幾分鐘，將打蛋器速度調低，輕輕攪打蛋糊，讓蛋糊的大氣泡消失

4. 檢驗全蛋是否打發到位：提起打蛋器的頭，在蛋糊上畫圈圈，紋路在10秒鐘左右消失，說明打發得比較到位。
   紋路馬上就消失了，說明蛋糊裡空氣還不夠，還需要繼續打發
   圈圈畫完紋路遲遲不消失，說明打發過頭了，做出的蛋糕口感就不夠細膩

5. 將低筋麵粉、可可粉、杏仁粉混合，過篩後加入打發好的全蛋中攪拌均勻，製成全蛋麵糊

6. 將黃油隔水融化成液體，將一塊全蛋麵糊放入液體黃油中攪拌均勻

7. 將這個拌了黃油的麵糊再倒回整個麵糊中攪拌均勻

8. 蛋白用打蛋器中速打發到發泡狀態，加入細砂糖B一起繼續打發，待蛋白霜呈現一個堅挺的小直角狀態即完成打發

9. 將打發好的蛋白霜和之前已經攪拌均勻的全蛋麵糊混合。先將三分之一的蛋白霜和麵糊混合均勻，再將剩下的蛋白霜倒入混合均勻

10. 將麵糊倒入烤盤中，用刮刀抹平後放入烤箱，上火190度、下活140度烤13分鐘。蛋糕烤好後放烤網上冷卻

11. 製作香蕉奶油：香蕉放入保鮮袋，用擀麵杖壓成泥

12. 將細砂糖和蜂蜜倒入鍋中小火加熱，煮沸成糖漿。加熱過程中用勺子輕輕攪拌，防止黏鍋

13. 糖漿煮沸後倒入淡奶油A繼續加熱攪拌

14. 再沸騰時，鍋中加入黃油和香蕉果泥，加熱熬煮，煮到水乾後取出。把煮好的香蕉泥冷卻到室溫後再放入冰箱冷藏半小時

15. 香蕉切半，鍋里加入黃油和細砂糖，將香蕉煎至表面棕色，拿出冷卻

16. 取出烤好的蛋糕，切割一片慕斯圈大小相同的蛋糕，放入慕斯圈底部

17. 表面塗上一層甘納許，放入煎好的香蕉

18. 再塗上一層甘納許，將縫隙填滿、抹平。放冰箱冷凍20分鐘，取出後用手輕輕按壓表面，檢查一下表面不粘手變硬即可

19. 取出冷藏好的香蕉泥，加入酸奶攪拌均勻，然後加入朗姆酒攪拌均勻

20. 將淡奶油B打發後倒入香蕉泥中攪拌均勻

21. 往甘納許上倒入香蕉奶油、用抹刀抹平，放回冷凍室冷凍2小時

22. 冷凍好後取出切塊，表面擠上打發的淡奶油、在撒上開心果即可

小貼士

1、方形慕斯圈為8寸
2、檢驗海綿蛋糕烤熟的方法：用一根牙籤插進烤好的蛋糕，牙籤拿出來很乾，說明蛋糕裡面也熟了