【搬運】Mr. Cheesecake田村浩二老師-提拉米蘇

只是一個搬運工
Mr. Cheesecake去年公佈了田村浩二的芝士蛋糕家庭版配方，前不久又公佈了他的提拉米蘇的家庭版配方。與一般的方子不同的是，此版本採用了焦化黃油和焙茶，相信會賦予提拉米蘇新的味覺層次和口感。
就像官網所說：
"層の美しさと溶けて広がる香りで、新しいティラミスの體験を。"
體驗新的提拉米蘇，體驗它的層次之美和在脣齒間融化和蔓延的香味～
且此方沒有酒精

較之其他的提拉米蘇方子，此方更為複雜，乳酪糊就有四個混合物，但有空也值得一試。
方子22cm的磅蛋糕模具一條
內有生雞蛋，請用可生食雞蛋

菜譜圖文都來自Mr. cheesecake 官網
中文步驟為本人翻譯（步驟15及以後不是官網上的內容哈，是我的網頁搜尋結果）
連結：

【更新】刷b站看到有up復刻了這個提拉米蘇，步驟什麼拍得很清楚也很好看，可以參考～
up：元氣八眉菌
連結：【全網首復刻！東京米其林3星“人生最高の”提拉米蘇-嗶哩嗶哩】

用料  

【搬運】Mr. Cheesecake田村浩二老師-提拉米蘇的做法  

1. 先附上日文原版

2. 先調配咖啡液
   材料混勻就好

3. 開始製作乳酪糊

4. A：馬斯卡彭乳酪糊
   馬斯卡彭和kiri奶油乳酪都提前軟化，混勻，再加入煉乳混勻
   over

5. B：奶油糊
   

6. 黃油入鍋加熱，焦化

7. 黃油焦化後，加入奶油和焙茶煮沸

8. 再加入白巧克力融化。
   靜置10分鐘，使香味充分析出後過篩濾掉茶葉

9. 馬上坐冰水打發（一定要冰水）
   （奶油糊over）

10. C：蛋黃糊
    蛋黃加蔗糖，隔熱水打發至濃稠蓬鬆
    （ps. 個人認為這是不夠消毒的，所以為了安全要選可生食雞蛋）

11. D：蛋白糊（生蛋白預警）
    蛋白加白砂糖打發至有堅挺的尖角
    
    至此乳酪糊四個部分全部完成～

12. A（馬斯卡彭乳酪糊）和C（蛋黃糊）先混勻，再加入B（奶油糊）混勻。
    最後分兩次加入D（蛋白糊），用翻拌手法混勻
    提拉米蘇乳酪糊完成

13. 組裝
    模具底部鋪一層蘸了咖啡液的餅乾，倒乳酪糊，再鋪蘸了咖啡液的餅乾，再倒乳酪糊，最後在頂部撒上可可粉。
    
    * 想要脫模切片的話記得墊油紙。

14. 食用
    推薦冷凍一夜後食用
    不想冷凍的話至少冷藏兩個小時

15. 關於焙茶
    焙茶與一般的綠茶不一樣，它不是蒸制的而是有焙炒工藝，所以是褐色的，較之蒸青綠茶少苦味
    焙茶算是此方中的一個亮點，不建議省略
    🍑上有賣，也有焙茶粉（但焙茶粉難以保證味道，以及過篩後可能會有殘留，影響美觀）

16. 關於蔗糖
    原方用的是甘蔗糖，與一般的白砂糖不太一樣，顏色偏黃糖，但又比一般那種黃蔗糖顏色淺一點
    🍑上有這個糖賣
    （應該可以用其他的代替）

17. 關於餅乾
    原方說是［マリービスケット］，內陸應該買不太到原版的小餅乾。［マリービスケット］在谷歌上搜索之後最先彈出來的是森永的一款餅乾，再查也有用這個餅乾做的提拉米蘇，此餅乾🍑上有賣（搜：瑪利亞餅乾）
    目前那個谷優的瑪利亞餅乾，英文Maria biscuit，在谷歌上查無此餅，先持保留意見

18. 【更新】還是關於餅乾
    在b站上看到有up：元氣八眉菌 做了這個蛋糕，用的是一種日式小圓餅，🍑上有售
    截圖來自視訊
    連結：【全網首復刻！東京米其林3星“人生最高の”提拉米蘇-嗶哩嗶哩】