桂花椰子油牛奶大米蒸蛋糕（芝士口感）C24

一覺醒來8點半，一驚，這是近來醒得最晚的一天了。
臨近6點時給小王子蓋了被子，2點給他喝了奶睡實了蓋了被子自己才睡，還不到4小時。
還是決定補補覺不跟oppa同起了，於是就著洗手間的燈光摸黑去餐桌上給留了紙條：蛋糕在烤箱，已切，小心點取吃，要拍照。
電子時代，還是喜歡這樣的留言，不吵不鬧。
但是7點的時候，迷糊中看到他推拉衣櫃穿好襯衣走出去，沒一會我就被從夢中叫醒：“老婆，我可以吃蛋糕嗎？”
我眼也沒睜，也知道杵在門邊西裝革履上面那副可憐巴巴的模樣。
“我不是在餐桌上留了紙條嗎？”我有點懊惱。
“有嗎？我沒看到啊。”很快他轉身出去後就念道，“蛋糕……哦，我知道啦。”
我動了下脖子，依然很僵硬，這幾天頸椎老毛病360度轉不動了，得做起碼一星期的“殭屍”。
轉頭拿手機，看到他7點半的微信，一張蛋糕圖片，少了兩塊，配文說：“幫你拍了。[偷笑]”
“昨晚看了裡面組織不好看，難吃嗎？”
“挺好吃。”這次求生欲真強。
睡前我特意把裝著吃剩的饅頭的蒸鍋放在平時他會倒水的灶臺位置，看看他會不會吃饅頭，因為有時來不及餾他也會直接吃。
但是今天挺聰明的，會去瞄烤箱，估計是桂花和椰子油的香味伸到他鼻子裡了吧，是的，桂花椰子油蒸大米蛋糕，我又玩了花樣。
大米可能比重有點大，沒有面粉做出來的蓬鬆，正因此，更細膩綿密，乍看上去，坑窪的洞孔竟然有點像芝士。
喜歡這種磁實的口感，像慕斯，不，慕斯還達不到，是像打溼了的乾溼兩用化妝海棉，擠幹了水，柔軟而溫潤，滿口的桂花與椰香，還不會噎喉。
配了卡布奇諾，或許今天的課題應是“論中式蒸糕點如何吃出優雅的氣質”。
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6寸活底圓模。

用料  

桂花椰子油牛奶大米蒸蛋糕（芝士口感）C24的做法  

1. 椰子油若凝固了，先隔水加熱融化，然後+牛奶+鹽用蛋抽攪拌至乳化；

2. 分離蛋清放乾淨的盆子中待用，蛋黃加到牛奶盆中拌均勻；

3. 然後篩入大米粉；

4. 拌均勻成麵糊備用；

5. 蛋清加入白糖和白醋電動打蛋器中速打發至中性；

6. 架蒸鍋燒開水，再拌幾下麵糊，然後鏟一鏟蛋白霜到麵糊中，粗略拌均勻；

7. 把麵糊倒回蛋白霜盆中，以“2點進，劃過中心，8點挑起”的炒菜方式切拌四五十次至均勻；

8. 把最終拌好的麵糊倒進模具，輕震出大氣泡，並撒上桂花；

9. 把模具放進燒開的蒸鍋裡，在上面扣一個盤子防滴水，再蓋上鍋蓋，中小火蒸30分鐘；

10. 熄火後燜幾分鐘再起鍋，然後倒扣晾涼即可脫模。

11. ◆◆◆以下為成品展示◆◆◆

12. 成品1

13. 成品2

14. 成品3

15. 成品4

16. 成品5

17. 成品6

18. 成品7

19. 成品8

20. 成品9

21. 成品10

小貼士

※ 溫度低時椰子油會凝固，稍隔水加熱即可融化，也可用無味植物油代替；
※ 大米粉=粘米粉，由於大米粉的特性，這個蒸蛋糕不會長很高，但是口感細膩；
※ 混合麵糊除了要用“炒菜”的切拌手法，還要保持均勻的速度和力度，至於蛋清盆子是否一定要無水不能混進一滴蛋黃、蛋清待打前是否要先放冰箱這些我倒無所謂，因為我都測試過完全不影響；
※ 扣盤子很有必要，因為有大量水蒸氣，太溼會影響口感，另外，也不建議用保鮮膜，畢竟要高溫蒸的時間比較長。