當一位不下廚的朋友滔滔不絕和我分享他的得意新作蒸蛋羹,並展示出好幾張照片的時候,我就知道這方子絕對沒毛病!
曾經為了做出像樣的蒸蛋羹,我幾乎試遍了下廚房所有的方子,稱重量的、過篩的、蒙膜的、戳眼兒的、各種火候輪番上陣的……最後可能也成了,但是過幾個月再做……怎麼弄來著?再開始翻菜譜……哈哈,所以我的菜譜都追求一個簡單易做成功率高,大家平時都挺忙的!
好了,言歸正傳,菜譜開始--
用料
雞蛋 | 4個 |
熱水 | 蛋液的1.5倍 |
鹽 | 3克 |
生抽 | 1勺 |
香油 | 0.5勺 |
蔥花 | 10克 |
全網最簡單零失敗蒸蛋羹的做法
這個方子用到4個雞蛋,2-3人份。
雞蛋打散,多打一會比較均勻。
🔴🔴🔴此處劃重點,全篇的靈魂在此--
1⃣️燒一點開水,用量約是蛋液的1.5倍,我用同一個碗預估的量。
2⃣️水裡加少量鹽化開,給蛋羹一個底味(至於其他化學作用也許就是這方子容易成功的關鍵吧😎)。
3⃣️待水涼到50度左右,或者簡單說就是摸著有些熱,此時將水倒入蛋液中。
水不要過熱了,就成衝蛋花了。
另外我覺得直接用50度左右的水問題也不大,能化開鹽就行。蛋液和熱水充分攪勻。
我沒有撇沫子,我喜歡挑戰用最簡單的做法,看成品效果。
其實沫子在自行消失,蒸的時候也會消一些。冷水上鍋,用中火即可。
水開後繼續蒸12-15分鐘,視蛋液多少。
蒸好關火後不要立即揭蓋,再燜兩分鐘。蒸好即刻,表面很平吧。
對著燈光看,鏡面感非常棒,邊緣有消泡的痕跡,但我覺得不是什麼大問題,太不顯眼了。
表面滴生抽、香油,轉一下碗就鋪勻了,撒小蔥即可。
看一下內部組織,布丁🍮質感。
試一下吧,我想這可能是全網最簡單最易成功最好記的方子了。