色澤紅潤的熟牛肉

這個方子做牛肉一定要使用硝鹽作為防腐劑和髮色劑，否則容易導致食物腐敗變質。對硝鹽安全性有疑慮的建議使用其他菜譜。
我使用的是含硝鹽0.6%的預混合食鹽，使用起來不會導致含量超標的危險，如果買不到預混合而選擇使用純硝鹽時，一定要注意食用量符合安全。
符合安全的硝鹽含量帶有的毒性與食物腐敗帶來的風險比較，使用硝鹽是更為穩妥的，這也是為什麼國家食品標準GB2760-2014允許使用硝鹽的原因。

用料  

色澤紅潤的熟牛肉的做法  

1. 牛肉洗淨，我用的是牛大腱子肉，推薦使用大塊的牛肉。

2. 均勻抹上鹽，可以扎孔，也可以不扎。

3. 保鮮膜封好，放冰箱或者冬日的陽臺醃製15天，每三天翻動一下肉塊。

4. 醃製好後泡清水，洗淨。
   加花椒冷水下鍋大火燒開轉小火煮制三個小時，關火，直接泡在湯裡冷卻。
   冷卻後取出肉放冰箱靜置一晚。

5. 牛肉可以包上保鮮膜放冰箱冷凍儲存六個月，也可以和我一樣先分割成小塊再冷凍儲存，隨吃隨用。

6. 解凍後的牛肉切起來也是香氣撲鼻。

7. 可以用洋蔥和大蔥加醋涼拌，但不要再加鹽了，牛肉已經有鹹味了。

8. 泡方便米粉時也可以加幾片。

9. 同樣的方法也可以製作出圖中的牛舌。

小貼士

喜歡吃五香牛肉的可以在煮的時候新增喜歡的香料，比如花椒，幹辣椒，八角，桂皮，小茴香，去皮草果，陳皮，白蔻，甘草等等。或者直接加些五香粉。