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新鮮的豬舌,加薑片、料酒焯水刮掉舌苔,注意焯水時間不要長,水開後20秒左右即可,不然不好刮。懶一點就用好人家老滷汁煮至熟透。
滷好的豬舌切薄片,準備蔥薑蒜及三種辣椒。少量洋蔥切丁,不要太多,增加一點香味,不喜歡的可不放。
鍋內放油將佐料炒香,加點空心菜梗增加層次,適量鹽先炒入味,不要等到豬舌下鍋再放鹽,那樣就鹹了,因豬舌是滷過的。
倒入滷豬舌繼續翻炒,最後淋一點香油和花椒油,少量白糖提鮮起鍋。
今天飯量又要超標了。
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