一般老北京羊蠍子鍋是要加腐乳的,豆醬的,是醬香味。我這個是四川版的香辣羊蠍子火鍋,湯汁兒紅亮,味道香兒不辣,油而不膩。
用料
羊蠍子 | 斤 |
姜 | 片 |
鹽 | 克 |
香葉 | 片 |
料酒 | 勺 |
花椒 | 粒 |
調味料 | 包 |
辣椒 | 個 |
洋蔥 | 個 |
香菜 | 根 |
生抽 | 勺 |
老抽 | 勺 |
妞妞愛吃羊蠍子火鍋的做法
羊蠍子羊排剁塊
準備一碗小料碗1:蔥 姜蒜 洋蔥一顆 花椒一把
小料碗2:火鍋底料 郫縣豆瓣 辣黃豆醬
起鍋燒油 放入小料1 爆香至洋蔥變軟,
倒入小料2,再放入幾粒冰糖,沒有冰糖白糖也湊合
爆香好底料 倒入羊蠍子,倒入料酒一大勺,老抽一勺,白胡椒粉,十三香,二荊條辣椒幾根,因為有火鍋底料了就不要加味精雞精不然味道很膩。半碗水。
爆炒完轉入高壓鍋壓半小時。不要放太多辣椒,這個菜的精髓是香辣,其它辣椒香氣不夠。美味羊蠍子火鍋,撒上香菜就和餐館賣的一模一樣。
小貼士
一般老北京羊蠍子鍋是要加腐乳的,豆醬的,是醬香味。我這個是四川版的香辣羊蠍子火鍋,湯汁兒紅亮