超美味的雲南麗江臘排骨火鍋

因為那個人是雲南人呀！

用料  

超美味的雲南麗江臘排骨火鍋的做法  

1. 臘排骨泡水釋放鹽分，泡2～5小時，具體時長要看臘排骨醃製的時間。如果是風乾很久的就要多浸泡，否則會有過度的臘味或者說是哈喇味，並且臘排骨很鹹，需要泡出過度的鹽分，但是建議不要隔夜，泡得太久就沒味道了。本身這道菜就不放鹽和其他味精的。
   我這次用的是過年時湖北菜店醃製的，風乾期短，肉比較嫩，所以只泡了一個半小時。
   可以問一下氣味，大概判斷泡水時間和程度。

2. 臘排骨焯水，撇去浮沫，放火鍋或砂鍋裡備用。

3. 放入各種配菜，最標準的是韭菜根，注意韭菜根和韭菜不是一種東西哦！不過買不到韭菜根用韭菜代替也是可以的。香菇切花刀，把各種菌類、韭菜根、西紅柿片一層層鋪在鍋裡。加水煮半小時，可以開吃。
   水一次性多加一些，因為臘排骨湯非常鮮美。

4. 蘸水必不可少！海椒末是加入過鹽等調味料的，可以直接用，也可以用辣椒麵（乾燒碾碎那種）、鹽、少量花椒麵等配。加入少量姜蒜末（太多會發苦，而且篡味），雲南腐乳（鹹辣腐乳）熟芝麻花生碎等。等臘排骨煮半小時，用臘排骨湯澆進去攪勻即可

5. 配上大理梅子酒或木瓜酒，絕配！

6. 可以隨意涮菜，但最重頭戲的當然還是臘排骨啦！