超簡單私房酸筍紅燒魚

紅燒魚加酸筍是別有一番風味～

用料  

超簡單私房酸筍紅燒魚的做法  

1. 魚清乾淨。劃刀。撒一點點鹽和米酒。揉均勻。醃製去腥。

2. 臘肉切薄片、辣椒切絲、蔥綠切絲、蔥白切片、薑切片、蒜拍一拍切大塊、酸筍修成3-4釐米適口的長短。

3. 魚擦乾水分。拍一點點麵粉或澱粉。

4. 熱鍋溫油下魚中火煎。

5. 三五分鐘左右翻面。繼續煎。

6. 利用鍋邊弧度煎魚背。

7. 兩面煎至金黃出鍋。

8. 洗乾淨鍋子。熱鍋熱油轉小火。下臘肉蔥白姜蒜小火煸香。

9. 臘肉微焦打卷出油時下酸筍繼續炒香到發酵的香味出來。

10. 下老抽生抽白糖五香粉白胡椒粉。炒勻。至醬油的醬香味濃郁。

11. 下兩勺米酒、適量熱水。大火燒開燒勻。

12. 下魚。加蓋。中小火慢慢燒。三分鐘後翻面。最後轉大火收汁。

13. 起鍋加蔥綠絲和辣椒絲裝飾。嗒噠～

小貼士

1、煎魚不粘鍋的祕訣：魚一定要擦乾。撲一點澱粉或麵粉有助於吸收魚身水分。鍋子一定要潤油充分。火不要太大。耐心煎。這樣不用太多油也可以煎好魚。
2、臘肉可以用五花肉代替。主要是借肉味。魚肉同燒鮮得叫姥姥。skr～
3、老抽生抽自己調節鹹淡。不要太多。因為酸筍本身也挺鹹的。白糖一定要加。可以凸顯鮮味。
4、酸筍的乳酸菌發酵味可以很好的去腥提鮮解膩。不建議省略。如果沒有酸筍，用酸蘿蔔乾代替也行。
5、魚先煎後燒基本不會有不熟的可能。但也不要燒太久。老了就不好吃了。
6、收汁不要收太乾。魚肉沾點紅燒汁吃更美味哦。