金湯蒜蓉小龍蝦🦞附簡單易處理小龍蝦的辦法

吃肉不吃蒜
香味少一半🧄

綜合了好幾個高分菜譜改動的家常版做法
比較適合在家裡操作
無需太多的油和調味
完美復刻外面龍蝦館的蒜蓉小龍蝦🦞

btw
這個湯汁
真的好好吃啊～

用料  

金湯蒜蓉小龍蝦🦞附簡單易處理小龍蝦的辦法的做法  

1. 美團買菜上買了三斤小龍蝦🦞
   晚上吃的話，中午買回來在清水裡養三四個小時，等小龍蝦自己排掉體內的髒東西。
   中途換2-3次水，會發現水越來越清。

2. 我是用洗碗機洗的，方太自帶的洗海鮮功能。
   沒有洗碗機的話，可以用一次性牙刷刷乾淨小龍蝦的腹部。
   抓龍蝦記得帶好矽膠手套防止被龍蝦鉗住，普通的家用搞衛生那種矽膠手套就可以了。

3. 根據自己的愛好處理小龍蝦
   【記得帶好矽膠手套防止被龍蝦鉗住】
   有的人喜歡剪頭和拔蝦線 有的人不處理喜歡吃的時候再剝 覺得比較彈牙
   我有潔癖一點點，還是會剪頭拔蝦線，如果需要處理可以跟著我圖片那麼做：
   第一步👇
   抓著龍蝦的頭，小龍蝦就跑不掉，也不容易被它的鉗子反鉗到。
   蝦頭順著我虛線的位置，小龍蝦頭本來的第一個關節那個橫線，用剪刀把這裡以上我圈起來的那個尖尖的地方都剪掉，就可以把沙囊帶出來，那是整個蝦頭重金屬最多最髒的地方。

4. 剪完大概是這樣，剩下的膏完好的還在蝦頭裡面。我拍照給你們看口子稍微剪大了一點，蝦黃容易掉出來。
   你們可以剪小一點，即使不挑沙囊，剪開一點在水下衝一下也是乾淨很多的，而且頭上開了口更容易入味。

5. 第二步👇
   剪掉小爪
   避免炒的時候斷掉

6. 最後一步👇
   小龍蝦尾巴分成好幾片
   拔中間這一片，一扯就能把蝦腸扯出來
   然後一隻小龍蝦就處理好了

7. 總結就是剪頭 剪爪 扯尾巴

8. 熱鍋放比平時多一點點的油
   不要用不粘鍋，小龍蝦會劃傷塗層
   用大鐵鍋就好了

9. 先把龍蝦炒熟撈起備用

10. 準備調料：
    1勺蠔油+1勺鮑魚汁+一勺白糖+一點點雞粉
    2片香葉+2個八角
    3頭蒜+一小塊姜+2個小米辣剁碎

11. 熱鍋放多點油
    倒入剁好的蒜蓉的2/3
    爆香🔥

12. 放一勺豆瓣醬

13. 翻炒均勻

14. 倒入小龍蝦一起炒均勻

15. 倒入啤酒，基本沫過小龍蝦🦞

16. 這麼多啤酒差不多了

17. 八角、香葉、和鮑魚汁蠔油糖雞粉那一碗調味料一起倒進去

18. 大火煮沸以後
    中小火蓋蓋子燒10分鐘

19. 十分鐘後
    把剩下的1/3碗蒜泥倒進去炒至斷生

20. 湯汁自己試下味道調整一下

21. 先把小龍蝦夾出來擺好盤

22. 湯汁裡的龍蝦斷爪和香葉八角撈起來丟掉

23. 生粉+水
    調一個水澱粉

24. 倒進湯裡煮到湯汁變濃稠

25. 把湯汁淋上擺好的小龍蝦上

26. 放一片香菜裝飾
    戴上手套開動啦～
    買大個兒一點的龍蝦更滿足了哈哈！
    超！贊！