🔥酸辣面片湯-蛋清勁道面簡單教程（西紅柿酸菜）

天天吃飯菜，會不會膩了想換點新鮮玩意兒呢，作為南方人，吃麵食的時間並不多，所以每做一次必須是高質量的，要吃得下一次還會想念的那種哈哈哈，酸辣味會上癮，不信你試試。

這裡和麵用的蛋清是鹹鴨蛋的蛋清，鹹蛋黃昨天做了焗南瓜，沒有鹹鴨蛋的寶寶也可以用普通雞蛋蛋清哦，我這裡是用的鹹鴨蛋清本身很鹹，所以和麵的時候不用放鹽就剛剛好，如果用雞蛋清要記得放鹽哦，煮出來才入味。

用料  

🔥酸辣面片湯-蛋清勁道面簡單教程（西紅柿酸菜）的做法  

1. 西紅柿洗淨，切片備用

2. 鍋中放入油，大火熱油後關小火，放入準備好的薑片、蒜碎、泡椒野山椒碎，翻炒，野山椒就是超市買的那種綠色的小米辣椒

3. 爆出姜蒜的香味後，轉中火，放入花椒粒，倒入酸菜再翻炒，然後倒入切好的西紅柿，開大火翻炒至番茄出水

4. 加水煮沸，加入適量鹽和雞精，鍋底炒好就要熬製啦，熬製時間長點更好吃哦，我一般要熬半小時以上，熬湯的時間我就準備面片

5. 準備好麵粉200-300克，中高筋麵粉都可以，蛋清蛋黃分離，蛋清加入麵粉中，加入一點水，開始揉麵運動，水不要一次加多了，少量多次的加

6. 剛開始麵糰粘性很高，如果麵粉柔完還是很粘，可以再加一點麵粉，將麵糰揉到基本不粘手，就可以了，蓋上保鮮膜完全密封，靜置10分鐘醒面

7. 面醒好後，表面更光滑，質地變軟，完全不粘手，把麵糰按壓成一釐米左右厚的麵餅，表面抹上食用油，什麼油都可以，再蓋上保鮮膜密封后靜置10分鐘

8. 再一次醒面好後，接下來就開始揪面了，將麵餅切成條狀或更小的塊狀

9. 雙手拉住揪下來的小坨麵糰，拉薄即可入鍋，大小形狀都無所謂，只要厚度均勻就可以了，我一般拉成1毫米左右厚，喜歡吃厚一點的就多煮一會兒就行了。我拉的厚度一般煮一兩分鐘也就熟了，我會提前嘗一下是否煮熟。我個人非常喜歡揪面的過程，就像小時候玩橡皮泥一樣好玩

10. 煮好後加入足量的蔥花和香菜，就可以開吃啦，每次湯都被喝光光

小貼士

1、酸菜是超市買的像榨菜一樣的小袋包裝，每次煮麵片湯的時候放一袋就OK了；
2、如果不吃麻辣的朋友，可以不加野山椒碎和花椒粒，只是西紅柿加酸菜也很好吃哦，不過對於我來說就失去了酸辣面片湯的靈魂；
3、可以自己加入喜歡的蔬菜或肉類哦，這個方子裡沒有加，我平時一般會做成豪華版，那就是還要加入娃娃菜+火腿腸+煎蛋，超美味！